超商便當有防腐劑？青菜泡漂白劑？1種人別常吃

網傳「超商便當防腐劑含量等同20包泡麵」，一名自稱超商食品供應商前員工爆料，超商便當的防腐劑含量與20包泡麵相當，便當青菜泡過2次漂白劑，超商鮮食會添加2種以上化學物質。這是真的嗎？

超商便當含防腐劑？

中興大學食品安全研究所助理教授林哲安指出，根據現行規範，超商便當米飯主食、御飯糰等鮮食，不可以添加防腐劑。

林哲安也說，便當中的配料，如醃漬蔬菜、蘿蔔乾、糖漬果實、豆乾、豆棗等，或配菜調味過程使用的醬料，如醬油、辣椒醬等，確實可能含有防腐劑，但醃漬類配菜或醬料，只占便當內容的一小部分，只要在法規範圍內添加，不至於對人體健康造成顯著影響，「傳言聲稱一個超商便當防腐劑等同20包泡麵，是誇大、不正確的說法」。

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超商便當青菜會泡漂白劑？

台灣優良農產品發展協會副執行長楊聰賢說，過去部分業者會使用次氯酸鈉來清洗蔬果，但排到環境中會有產生三氯甲烷的疑慮，對環境造成影響，目前許多業者已改採用電解食鹽水，或含二氧化氯複合清洗消毒劑清洗蔬果，濃度較低且清洗效果佳。

林哲安也說，截切蔬果的處理過程會有一定的SOP，過程中可能會使用過氧化氫（雙氧水）等用於殺菌，目的是去除蔬果表面的微生物，較不容易腐敗，但最終食品上不能殘留過氧化氫。

中興大學食品科學系特聘教授謝昌衛也說，截切蔬果的處理有固定的流程，過程中確實會使用次氯酸鈉等進行殺菌，但最終清洗完成的蔬果上依規定不能殘留。

台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部特聘教授兼部主任楊振昌說，截切蔬果主要使用二氧化氯清洗，再以清水洗淨，不會使用漂白水。

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超商鮮食有化學添加物？

林哲安說，超商鮮食可依法添加品質改良劑，主要用於保持食品質地與口感，部分品質改良劑同時有抑制微生物生長的效果，像是磷酸鹽類物質，除了可以影響食品的質地口感，還可以降低部分細菌的活性。

楊聰賢補充，符合食品法規的品質改良劑種類很多，用途也多樣，主要用於調整食物口感與特性，例如：肉類中添加磷酸鹽類，可改善口感和保水性，使肉質更為軟嫩。

另外，部分調味劑中的有機酸類，能降低食物的pH值，減少微生物生長，例如：番茄醬、檸檬酸和果酸等天然有機酸，可降低食品酸敗的風險。

郵政醫院營養師黃淑惠提醒，每個人對於食品添加物的反應不同，有些人較為敏感，吃到過量的食品添加物可能會眼睛發癢、尋麻疹、鼻炎等過敏症狀，建議肝、腎功能不佳等慢性病的患者，選擇超商食物的頻率盡量不要太高。

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