九孔是台灣土產鮑魚！高蛋白食材養肌防老 九孔真的9個孔？專家揭密
許寶仁 報導 ｜ 2025/03/15 00:10
到北海岸賞花、賞綠石槽海景，當然少不了品嘗在地海味，其中當季的九孔更是鮮甜美味。九孔真的有9個孔嗎？九孔肉上有一坨深綠色是什麼？可以吃嗎？專家介紹，九孔是台灣土產鮑魚，是高蛋白食材，而九孔的呼吸孔不一定是9個。
九孔是鮑魚嗎？九孔一定9個孔？
新北市漁業處張中福課長表示，台灣產的九孔與鮑魚在分類學上相同，但體型小於鮑魚，九孔鮑又稱為珍珠鮑、台灣鮑、小鮑魚或九孔螺，每年11月到隔年4月是九孔產季，九孔與鮑魚兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。
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張中福課長說明，九孔的數字「九」並不是指實數，而是「多」的意思。九孔的殼上不一定是9個孔，實際上會有7到10個小孔，但只有4到6個孔是有呼吸和排泄作用；鮑魚則是有4到5個孔。兩者除了孔洞數目不同，外觀、口感和棲息地也有分別。
九孔、鮑魚差別
| 九孔 | 鮑魚 | |
| 孔洞 | 7～10個，孔洞平。 |
4～5個，孔洞向外凸出。 |
| 殼長 | 約8公分 | 約20公分 |
| 外觀 |
偏橢圓形、體積小、表面平整 |
偏圓形、體積大、表面粗糙 |
|
口感 |
Q彈有嚼勁 |
軟嫩彈牙 |
| 棲息地 |
潮間帶與潮下帶的礁岩縫隙中，以藻類為食。 |
外海岩礁，自低潮帶至水深20公尺，含豐富褐藻的地方。 |
高蛋白、低熱量 幫助造血、消除疲勞
漁業署說明，九孔的主要營養素（每100克）的熱量為73大卡、蛋白質15克、脂肪1克、支鏈胺基酸2222毫克、Omega-3脂肪酸43毫克，是高蛋白質食物。九孔還含有豐富鈉、鉀、磷等礦物質，以及麩胺酸、精氨酸、天門冬胺酸等胺基酸，有助於促進傷口癒合、生長激素合成和消除疲勞等
而根據食農教育資訊整合平台的記載，九孔還富含鐵、維生素B12、B2。其中，鐵能製造血紅素，幫助紅血球攜帶氧氣，同時扮演酵素角色負責能量產生，也能提高免疫力；維生素B12能協助紅血球製造，維持神經、腸胃系統運作；維生素B2則可促進發育和細胞的再生，有「皮膚維生素」之稱。
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九孔肉深綠色部分是卵巢、白黃色是精囊
民眾享用九孔鮑，有時會看到上面有一塊深綠色的部分，看起來十分嚇人，還有人懷疑九孔是不是重金屬汙染。張中福釋疑，那坨綠色的真相其實是九孔的卵巢。他說，九孔未成熟時的卵巢是褐色，到了成熟的晚期，卵巢就會變成深綠色。
九孔的內臟可以吃嗎？張中福表示，只要是養殖在乾淨的海域，健康的九孔內臟都可以食用。也有饕客分享，九孔的卵巢嘗起來有點天然的苦味，口感沙沙的，別有風味；如果是公的九孔，則會是一塊白黃色的精囊，吃起來有點甜味。如果覺得內臟會有腥味，則可將內臟去除。
台灣養殖生產九孔最多的地方就在新北貢寮，每年產量占全國8成以上，其他地方如宜蘭、高雄、台東和澎湖等也有生產九孔，但數量並不多。貢寮所養殖的台灣鮑也是以九孔最多，另外有粗紋外殼的黑盤鮑，產量居次。
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九孔料理：清蒸、汆燙、炙燒都好吃
台式宴席常以五味醬搭配九孔的冷盤，但其實九孔不只是冷盤，還可以乾煎、清蒸、汆燙或火烤，吃法相當多，新鮮的九孔鮑用清蒸方式，或以蠔油調味，加入薑、蒜，口感鮮美滑嫩。
另一種內行人推薦的吃法則是「炙燒九孔」，只要用瓦斯噴槍將新鮮九孔的外殼燒乾，再用小火慢慢炙燒，直到九孔肉周圍翹起、冒泡，甚至不需要調味料，就能品嘗到九孔的鮮甜和脆彈的肉質。
除了到產地直接嘗鮮，現在有業者推出鮮凍九孔產品，消費者也可透過電商平台選購。
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◎ 圖片來源／農業部漁業署提供．翻攝自漁業署臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／中華民國全國漁會．食農教育資訊整合平台．張中福課長
