花椰菜梗別丟！1成分助肝臟解毒 專家揭「最營養吃法」春季養肝排毒必學

花椰菜、青花菜是十字花科蔬菜，其中富含的硫化物有助抗癌、護心血管，被稱為「超級食物」，春季養肝排毒尤其適合吃它們！營養師呂美寶指出，花椰菜從葉子到梗都可以吃，花椰菜梗豐富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，是幫助肝臟解毒的重要成分。

青花菜梗富含硫化物 助肝臟解毒、抗氧化

呂美寶營養師說，青花菜不同部位的營養成分不同，青花菜梗含有豐富的硫代葡萄糖苷、芥子酶，可幫助肝臟解毒；青花菜本身包括葉子則含維生素A、E、K等多種脂溶性維生素，具有抗氧化能力，因此建議吃青花菜時從葉子到梗都要珍惜不要丟棄，能吃進完整營養。

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花椰菜不是青花菜！同是十字花科蔬菜、春季盛產

花椰菜和青花菜是一樣的蔬菜嗎？農業部說明，花椰菜 （Cauliflower）跟青花菜（Broccoli）雖然長得很相似，也都屬於十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜，但其實是不同的蔬菜！目前花椰菜有白、黃、綠、橘、紫等顏色的品種，綠色的花椰菜並不是青花菜，不過2種蔬菜都是春季盛產的好食物。

花椰菜維生素C是檸檬的3.5倍、蘋果的26倍

農業部說明，花椰菜又稱為白花菜，有白梗、綠梗的分別，但市面上比較常見白梗花椰菜，一般我們吃的花椰菜是它的「花球」。花椰菜熱量低，時下流行以「花椰菜米」來取代米飯或碳水化合物，豐富的膳食纖維則能幫助腸胃蠕動順暢。

花椰菜富含維生素C，維生素C是著名的抗氧化物質，每100克花椰菜約含有62毫克維生素C，是檸檬的3.5倍及蘋果的26倍；另外，花椰菜的鉀含量高，能幫助消水腫，維持血壓平衡；礦物質磷、鈣、鈉和葉酸等營養素也相當豐富；花椰菜的產季在每年8、9月至隔年3月左右為主。

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青花菜維生素C更高！β-胡蘿蔔素護眼、抗氧化

青花菜又稱為綠花菜、西蘭花，我們吃的是它的「花蕾」，青花菜的維生素C含量比花椰菜更高！每100克青花菜約含75.3毫克維生素C，對抗發炎、抗氧化的效果更好。

青花菜還富含鉀、磷、鈉、鎂、鈣等礦物質，有利於穩定肌肉與神經細胞以及骨骼；維生素A及β-胡蘿蔔素，也是強大的抗氧化物，能幫助維護眼睛與視力保健。國產的青花菜產期比花椰菜略短些，每年產於11月至隔年3月左右。

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呂美寶營養師說明，青花菜梗所含的硫代葡萄糖苷，能幫助肝臟解毒，外覆的葉片則含有黑芥子酶，會合成出蘿蔔硫素，是十字花科著名的防癌成分。包括花椰菜或青花菜，從葉到梗都可全株食用，若是外皮纖維太粗，只要去除粗纖維即可。

花椰菜葉和梗也能吃 雪裡紅作法好下飯

台南區農業改良場也說明，基本上，青花菜或花椰菜外覆的大葉子是可食用，沒有安全疑慮的，但畢竟它們的生育的天數較長，不像一般葉菜類口感柔嫩，如民眾希望能攝取到其中的抗氧化成分，建議可選擇芥蘭、芥菜、青梗白菜、小白菜、甘藍等其他十字花科葉菜，一樣具有抗氧化成分。

另外，也可將青花菜葉或梗醃漬成雪裡紅，作法很簡單，類似蘿蔔葉一樣，只要將花椰菜或梗切成小丁後，用重量的5%鹽巴量攪拌均勻，再以容器密封，放冰箱冷藏3天醃漬即可。料理時加入醬油、糖、蒜頭、辣椒，炒肉類、豆腐都百搭。這樣輕醃漬的青花菜梗雪裡紅放冷藏可保存7天，冷凍則建議2周內食用完畢。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．台南農改場．呂美寶營養師