吃魚頭好處多！保護甲狀腺防失智、關節炎、骨鬆 搭配雞蛋提升骨骼健康

台大營養學專家洪泰雄指出，許多人吃魚時只吃魚肉，卻把魚頭丟掉，實在非常可惜。事實上，魚頭不僅美味，更是營養的寶庫，特別適合想要補充DHA、膠原蛋白、Omega-3脂肪酸與多種微量營養素的人。透過了解魚頭的營養價值，以及如何搭配其他食物來達到均衡攝取，我們可以更聰明地運用食材，讓飲食更健康。

魚眼周圍DHA、EPA含量豐富

洪泰雄表示，魚頭，特別是魚眼周圍，含有大量的DHA（二十二碳六烯酸）與EPA（二十碳五烯酸），這些Omega-3脂肪酸對於腦部健康、視力保護與抗發炎都有極大幫助。DHA有助於維持神經細胞的功能，預防阿茲海默症與巴金森氏症，也是兒童成長與大腦發育的重要營養素。

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魚頭富含膠原蛋白 維持皮膚彈性

洪泰雄指出，魚頭周圍的膠質，來自於魚皮與軟骨，富含膠原蛋白，對於皮膚、關節與腸道健康有很大幫助。適量攝取膠原蛋白有助於減少皺紋、提升皮膚保水度，並促進關節軟骨的修復，減少關節炎的風險。

魚骨、魚腦含鈣磷 助骨骼健康

洪泰雄說明，魚頭內的細小魚骨含有豐富的鈣質與磷，搭配維生素D可幫助骨骼健康，降低骨質疏鬆的風險。海魚的魚頭也含有豐富的碘，能幫助維持甲狀腺健康，預防甲狀腺功能低下或過度亢進。此外，魚類也是硒的重要來源，硒是一種抗氧化礦物質，有助於保護細胞、減少發炎反應。

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搭配維生素C、D、纖維等 營養更完整

洪泰雄建議，吃魚頭已經能提供許多優質營養，但如果搭配適當的食物，還能進一步提升營養吸收與健康效益。例如可搭配奇異果、柑橘類、紅甜椒、番茄等維生素C豐富的食物，幫助膠原蛋白生成，使皮膚更有彈性；搭配雞蛋、香菇、鰻魚等富含維生素D的食物，有助於骨骼健康。

洪泰雄也提醒，魚類本身缺乏膳食纖維，若只攝取魚類蛋白，可能會影響腸道菌相平衡。因此可搭配糙米、地瓜、深綠色蔬菜、豆類等高纖維食物，幫助消化，促進腸道健康。此外，Omega-3脂肪酸容易被氧化，建議搭配綠茶、莓果、堅果、深色蔬菜等富含抗氧化劑的食物，以減少自由基對細胞的損害。

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吃魚頭習慣 蘊藏豐富營養智慧

洪泰雄表示，來自澎湖、台灣沿海或漁村的長輩，從小就有吃魚頭的習慣，他們的飲食方式其實蘊藏了豐富的營養智慧。現代人應該重新認識魚頭的價值，讓這項傳統飲食智慧延續下去，並透過均衡飲食讓健康更加全面。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／洪泰雄教授