吃對顏色瘦身保肝！紅色瘦身 黃色不易囤脂肪 蝦紅素改善脂肪肝

台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師張家銘指出，人體腸道就像一座隱形的「代謝工廠」，住著數兆個微生物，負責幫助消化、吸收營養，甚至影響體重、血糖、脂肪囤積，以及肝臟健康。腸道裡的好菌夠多，身體就會代謝順暢，能量利用效率高，不容易發胖；但如果壞菌過多，腸道屏障變差，讓一些有害物質滲透到血液裡，就會引發慢性發炎，讓脂肪越囤越多，甚至增加脂肪肝的風險。研究發現，吃對食物不只是補充營養，還能改變腸道菌相，影響代謝，讓脂肪不輕易堆積。

紅色食物修復腸道 減少發炎幫助脂肪代謝

番茄、西瓜、紅椒、甚至粉紅色的葡萄柚，這些紅色食物都含有茄紅素，不只抗氧化，還能幫助腸道維持健康的微生物平衡。科學家發現，茄紅素能增加腸道中的 Akkermansia 這種「守門員」細菌，這種菌能強化腸道屏障，防止壞菌和毒素滲透到血液中，進而降低慢性發炎。而且，Akkermansia 數量多的人，通常體脂肪比較少，代謝比較好，這也解釋了為什麼愛吃番茄、紅椒的人，通常身材比較勻稱，健康狀況也比較理想。

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黃色食物燃燒脂肪 提升代謝減少囤積

南瓜、玉米、木瓜，甚至是海藻類等黃色食物，含有豐富的玉米黃素和岩藻黃素，能幫助提升能量消耗，減少體脂肪囤積。其中，岩藻黃素是目前減肥界的超級明星，來自褐藻的這種營養素，能夠活化棕色脂肪，讓身體更有效率地燃燒熱量，而不是囤積脂肪。此外，它還能改變腸道菌相，增加與瘦身相關的菌種，減少與肥胖相關的菌種。

張家銘表示，動物實驗發現，補充岩藻黃素的小鼠，不僅體重減輕，胰島素阻抗改善，甚至肝臟脂肪累積也大幅下降，顯示它對抗肥胖與脂肪肝的效果非常顯著。所以，如果覺得自己怎麼動都瘦不下來，或是肝功能數值有點高，不妨多吃一點這類黃色食物，幫助腸道微生物「重新開機」。

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綠色食物抗發炎 修復腸道讓消化更順暢

菠菜、青花菜、酪梨等綠色食物，含有葉黃素，它除了是「護眼高手」，還能幫助減少腸道發炎，修復腸道屏障，讓壞菌比較不容易入侵，幫助好菌穩定生長。葉黃素的作用，就像是在腸道裡加裝一層「防護罩」，防止有害細菌影響腸道健康，減少腸漏，讓身體的代謝系統可以順利運作。如果經常腸胃不適、脹氣、便祕，或是吃了某些食物就容易腹瀉，那麼多吃綠色蔬菜，可能就是讓腸道恢復健康的關鍵。

辣椒紅素與蝦紅素 加速新陳代謝減少脂肪堆積

紅辣椒裡的辣椒紅素，不只讓食物帶點辣味，還能幫助提升基礎代謝率，影響腸道菌相，讓燃脂效率提高，這也是為什麼愛吃辣的人，通常身體代謝較快，較不容易囤積脂肪。來自蝦、蟹、鮭魚與紅藻的蝦紅素，則是超強的抗氧化劑，它能降低肝臟脂肪堆積，減少發炎，並調整腸道菌群，幫助肝臟排毒與脂肪代謝。科學研究顯示，補充蝦紅素後，肝功能指標顯著下降，發炎反應減少，對於脂肪肝患者來說，是一個天然的健康選擇。

張家銘強調，減重、降血脂、預防脂肪肝，真的不只是「少吃、多運動」這麼簡單，吃對食物，讓腸道菌相恢復平衡，才是代謝穩定的關鍵。當腸道健康，發炎指數下降，脂肪自然不會輕易囤積。所以，重點不是少吃，而是吃對！如果飲食習慣充滿加工食品、糖分、精緻澱粉，腸道菌群就會失衡，影響脂肪代謝，讓脂肪囤積得更快。但如果每天有意識地吃進紅色、黃色、綠色的天然食物，不僅能改變腸道菌相，還能讓身體自然燃燒脂肪，幫助肝臟維持健康狀態。

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讓餐盤變得更繽紛

張家銘建議，大家可以從生活中的飲食下手，多攝取富含類胡蘿蔔素的天然食物，像是紅色的番茄、紅椒，黃色的南瓜、玉米、木瓜，綠色的菠菜、青花菜等，讓餐盤變得更加繽紛多彩。此外，適量攝取辣椒、蝦、蟹等食材，也能幫助提升代謝，減少脂肪堆積。透過飲食的調整，讓腸道菌相達到平衡，身體自然就能維持健康的狀態，不必過度依賴節食或運動，輕鬆達到瘦身和保肝的目的。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張家銘醫師