「這種蝦」不新鮮 食藥署揭買蝦觀察方法
戎華儀 報導 ｜ 2025/03/18 14:37
蝦是相當家常的料理食材之一，食品藥物管理署日前宣布啟動今年度的冷凍冷藏蝦類產品製造業稽查專案，同時提醒民眾，買蝦時要注意觀察蝦頭的顏色，如果顏色偏深、變黑，代表已經放了比較久、不夠新鮮，最好不要買。
蝦頭與身體相連處 變黑不要買
食品藥物管理署北區管理中心主任鄭維智指出，蝦的新鮮度觀察重點在蝦頭和與身體相連的部位，因為蝦的內臟就集中在這邊，也就是最容易腐敗的地方，如果是沒剝殼、新鮮的蝦，頭和身體一定會完整相連；如果不新鮮，這些地方會有酵素作用造成顏色變黑，蝦頭會有快要脫離身體的情況，整隻蝦會看起來比較軟爛，建議消費者買蝦時可以多觀察。
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另一方面，鄭維智提醒民眾，有些業者會以加工技術讓海產被冰塊包覆，消費者購買此類海產時，需看清楚包裝上標明的產品淨重，以免發生消費糾紛。
食藥署這次的稽查專案，稽查重點包括產品標示、強制檢驗、產品來源文件的保存，以及業者是否遵循食品良好衛生規範（GHP）等規定。
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變成加工食品 才能加磷酸鹽
有些業者為了讓蝦的外觀賣相較佳，可能會讓蝦子變成「美容蝦」，泡磷酸鹽讓蝦的肉質Q彈、飽滿。國民健康署對於磷酸鹽的建議攝取量是每天不應超過800毫克，海洋大學食品科學系教授宋文杰指出，吃到過量的磷酸鹽會影響鈣質吸收。
食品藥物管理署指出，水產動物如果經去頭、去尾、去內臟、去鱗、去殼、分切低溫保藏等生鮮處理程序，再以常溫、冷凍、冷藏的方式賣給消費者，都不允許添加磷酸鹽；如果經過調味、蒸煮、脫水、煙燻、萃取、發酵等加工程序，才准許添加磷酸鹽。換句話說，磷酸鹽只能添加在已經變成加工食品的蝦當中，整隻帶殼的蝦不得添加。
鄭維智表示，冷凍冷藏蝦是否在非法規許可範圍內添加磷酸鹽，也是這次的稽查重點之一。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食品藥物管理署．鄭維智主任．宋文杰教授
