散裝蛋怎麼挑才不會買到臭雞蛋？靠1工具3方法觀察

蛋是台灣人常吃的料理食材，三餐都看得到，市面上的盒裝蛋為強調產品特色，帶動消費者從蛋殼顏色到蛋的成分都成為購買食挑選的指標，食品科學專家指出，要挑好蛋只需要1項隨身工具仔細觀察就可以辨別，蛋殼顏色倒不是重點。

食品藥物管理署指出，有些民眾認為紅殼蛋比白殼蛋營養，其實影響蛋殼顏色的原因是雞隻品種，蛋的營養價值與蛋殼顏色無關，只和產蛋的雞所吃的飼料和健康狀況有關。

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有些民眾為了經濟考量，會到雜貨店、米店等零售通路購買用一大盒塑膠籃運送的散裝蛋，若不懂得如何挑選，可能買到不新鮮的蛋。海洋大學食品科學系副教授張正明指出，有3個方法可以觀察蛋的新鮮度：

• 以手機的手電筒功能或隨身的小手電筒照蛋殼，如果看到很多裂縫、殘留的雞屎，代表可能有細菌進入蛋液。
• 蛋放越久流失的越多水分，會讓蛋殼內的氣室變大，因此氣室越大的蛋代表越不新鮮。
• 觀察蛋黃位置，新鮮的蛋，蛋黃通常會在中央，越不新鮮的蛋，蛋黃會往上浮。

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衛生福利部建議民眾，蛋有蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質等多種營養素，而且容易消化吸收，健康的人每天可吃1顆蛋，膽固醇過高、有動脈血管硬化或阻塞、肥胖、有脂肪肝的民眾，建議注意每天吃的蛋應少於1顆蛋黃的量。張正明提醒，國際上已有研究證實，健康的人不會因吃較多的蛋就使膽固醇升高，民眾不須過度避免吃蛋。

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◎ 資料來源／食品藥物管理署．國民健康署