白花椰菜長黑點是發霉？還可以吃嗎？專家教2招判斷 花椰菜久放不壞祕訣

白花椰菜放上冰箱數天，拿出就會發現表面布滿了黑點，表面甚至帶有黃色、棕色的其他物質，就像發霉一樣。好多人通常會去掉這些部分，照樣烹煮白花椰菜，究竟是否正確？

美國註冊營養師和健康研究專家Norah Clark指出，進食一些帶有黑點的花椰菜是安全的，這是花椰菜所含的酚類與氧氣之間的自然反應，氧化過程不會導致有害物的產生。

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美國註冊營養師Kelly Costa指出，如果黑點部分不大，而且花椰菜聞起來很新鮮，摸起來脆而不黏，那麼這個花椰菜依然好吃，只需將黑點的部分剪掉即可。相反，如果黑點很廣泛，花椰菜開始有難聞的氣味，或是質地黏糊，表明蔬菜已經變質了，最好丟掉。

一般來說，可以通過嗅覺及觸覺來確定花椰菜或十字花科蔬菜是否變質：

1. 氣味：是一個很好的指標，新鮮蔬菜不應有難聞的氣味。
2. 手感：新鮮的花椰菜應該又硬又脆，而不是柔軟或黏糊的手感。

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想要讓花椰菜長時間保持新鮮，關鍵是將花椰菜存放在冰箱中，並且用密實袋存放，因為冰箱的低溫和濕度會減緩氧化過程。此外，在儲存前不要清洗花椰菜，因為水分會加劇氧化。

另外，盡量購買顏色亮白的花椰菜，這樣可以確保是最新鮮的，並且不會在短時間內氧化及變質。最後，雖然帶黑點的花椰菜樣子難看，但美國專家一致認為，除了難看之外，是沒有進食上的風險。

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文章授權轉載自《香港01》。

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