糖尿病、腎臟病患者能吃潤餅嗎？低油低糖低鉀怎麼吃？醫親授潤餅食譜

清明節，最不能少的就是那一口傳統潤餅，有著滿滿的家鄉味。不過，對於糖尿病和腎臟病患者來說，如何在享受美味的同時又不傷害健康，是需要仔細思考的。北醫新國民醫院腎臟內科、一般內科鄒居霖主任表示就為大家提供了一些健康的食材搭配與烹調方式，幫助病友能安心享用潤餅。

糖尿病友的潤餅建議

潤餅不一定只能是高熱量和油膩的食物，透過適當的食材和健康的做法，即使是糖尿病和腎臟病患者，也能無憂享受這道美味。鄒居霖強調，潤餅可以當作一個健康的替代餐，尤其對於糖尿病和腎臟病患者來說，選擇適當的食材和烹調方式，可以有效幫助控制飲食，減少病情惡化的風險。病友們在享用美食時，不妨選擇低油、低糖、低鉀的食材搭配，這樣既能保持美味，又能確保健康。

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鄒居霖表示，糖尿病患者在選擇潤餅時，可以選擇未經油炸或油煎的全麥餅皮，這樣不會讓血糖劇烈波動。而在餡料部分，多加些青菜，避免過多油脂的食材，最好選擇少油的烹調方式，例如燙煮或清炒，能幫助控制血糖。

另外，鄒居霖建議，糖尿病患者可以選擇水煮蛋、瘦肉、雞胸肉和豆干等低脂高蛋白的食材，盡量避免含有過多脂肪的食物，比如紅燒肉或三層肉。花生粉雖然有營養，但建議選擇無糖的版本，避免攝取多餘的糖分。

腎臟病友的潤餅建議

對於腎臟病患者，鄒居霖提醒，要注意避免過多攝取高鉀食物。例如，青菜最好先經過煮沸或炒過，這樣能減少鉀的攝取量，避免對腎臟造成負擔。而在選擇蛋白質來源時，可以選擇水煮蛋、瘦肉、雞胸肉、豆干等，這些食材對腎臟來說比較溫和。

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至於堅果類食材，雖然花生粉富含營養，但腎臟病患者應該控制攝取量，並根據自身的健康狀況來選擇適合的食材。

為什麼潤餅的料理方式很重要？

潤餅是一道美味的傳統小吃，但對於糖尿病或腎臟病患者來說，選擇適合的食材和料理方式非常關鍵。這不僅是因為食物本身的熱量和營養成分，還因為有些食材和烹調方式會讓病情變得更複雜。例如，油炸的食材可能會增加身體的脂肪負擔，對血糖或腎臟功能產生不利影響。因此，選擇低油、低糖的烹調方式，像是清蒸、燙煮或炒菜時少油，對病友的健康會有很大幫助。

此外，食材的搭配也十分重要。對糖尿病患者來說，選擇高纖維的食材能穩定血糖，而腎臟病患者則需避免過多鉀和磷的食物。這些小細節，讓潤餅不僅好吃，還能變得更健康。簡單來說，料理方式不僅影響口感，還直接關係到健康，因此了解並選擇適合的做法，才能讓大家無憂享受這道美食。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／鄒居霖醫師．北醫新國民醫院