3花生粉驗出黃麴毒素超標8.7倍 全都來自這家供應商

清明節即將到來，台北市衛生局今年2月起就針對市面販售的清明祭祀食品抽驗，一共檢驗49件產品發現5件不合格，其中有3件花生粉黃麴毒素嚴重超標，上游供應商全部都是雲林縣西螺鎮的「今日食油行」所供應。

11件花生粉3不合格 上游都是「今日食油行」

雲林縣西螺鎮的「今日食油行」所生產的花生粉，同時販售供應給台北市3家業者，包括萬華區康定路上的「豬血幫米血糕」、南港軟體園區附近的「禾溢承精緻潤餅」和內湖區內湖路一段285巷內的「豪棧小吃店」，通通都被驗出所使用的花生粉黃麴毒素B1、總黃麴毒素含量超標。

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尤其稽查人員在豪棧小吃店的花生粉黃麴毒素B1每公斤17.4微克，是標準值的8.7倍、總黃麴毒素含量每公斤20.6微克，是標準值的5.2倍。禾溢承精緻潤餅抽驗的花生粉，黃麴毒素B1每公斤達12.5微克，是標準值上限每公斤2微克的6.25倍；總黃麴毒素含量每公斤14.9微克，超過標準值每公斤4微克的3.7倍。

台北市衛生局已將違規案件移交雲林縣衛生局查處，要求業者限期改正，若不改正將處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

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黃麴毒素烹煮不易消滅 發霉絕對不要吃

台北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁指出，黃麴毒素是誘發肝癌的主要毒素之一，非常耐熱，必須加熱到237～306℃才會分解，難以透過烹調、加工消滅，台灣氣候高溫潮濕，米、麥、豆、五穀雜糧等相關製品如果沒有妥善保存容易孳生黴菌，就可能被黃麴毒素汙染，因此呼籲民眾注意避免讓食物潮濕發霉，如果發現食品發霉、過期都應立即丟棄，別吃下肚。

北市衛生局這波抽驗的食品，包括豆乾絲和豆乾17件、花生粉11件、潤餅皮4件、豆芽菜4件，糕粿類食品4件、素肉祭祀食品4件、果凍3件、潤餅成品2件，檢驗項目包含微生物、12項防腐劑、過氧化氫、二氧化硫、邦克列酸、黃麴毒素、甜味劑、著色劑、規定外色素、動物性成分等，抽驗地點包括潤餅皮專賣店、廟宇周邊食品販售店、市場、連鎖超市、批發零售業者。

豆乾絲含雙氧水過量 吃多會頭痛、嘔吐

稽查結果除了花生粉之外，還發現2件豆乾絲有過氧化氫殘留，其中一件在中山區錦州街上的「留蘭香自助餐店」驗到，供應商是萬華區環河南路二段的劉姓供應商；另一件由內湖區港墘路巷弄內的「大溪素霸王」製造和販售，依規定可處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

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台北市衛生局指出，過氧化氫就是雙氧水，可以當作食品殺菌劑，還有漂白、防腐的效果，常用在豆類製品和魚丸、魚板、甜不辣、花枝丸等魚肉加工品當中，但依規定不得殘留，而且不能用在麵粉相關製品，吃到過量可能會出現頭痛、嘔吐等症狀，如果要避免吃到，可用溫水浸泡或汆燙，就可減少殘留。

豆製品冷藏應低於7℃

北市衛生局還建議民眾，豆乾、豆腐製品是高水活性產品，在常溫下容易腐敗，應該盡可能冷藏在7℃以下，並以「先進先出」的原則優先食用較早放進冰箱的豆製品，才能避免食物腐壞。

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◎ 圖片來源／台北市衛生局提供
◎ 資料來源／台北市衛生局