咖啡挑錯竟可能喝下毒素！醫公開咖啡豆挑選關鍵 這種最安全
郭庚儒 整理 ｜ 2025/04/04 08:08
中醫師賴世宗，同時也是一間咖啡店的老闆，他建議選擇咖啡時，盡量挑選淺烘焙、新鮮的咖啡豆，以便及早察覺異味，避免攝取霉咖啡。
喝咖啡不舒服 可能是這原因
賴世宗在店裡常常碰到許多客人反應，「我喝完咖啡會心悸」、「我喝完咖啡會睡不著」、「我喝完咖啡會頭暈」、「我喝完咖啡之後會感覺不舒服」，這時他總是用最快時間奉上一杯淺焙的精品咖啡，往往客人會被這舉動嚇一跳。
「但我自己心裡清楚，眼前這杯，客人喝完會呼吸順暢，晚上會睡得比其他人香甜，頭腦思路清晰，身體感覺輕鬆舒爽，因為我也是如此。」賴世宗分享，客人喝了這杯咖啡，常常一喝上癮，欲罷不能，完全不會有身體不適的狀況發生。
賴世宗一直認為，「一種食物或飲品，吃完之後，如果感覺身體舒適、放鬆，沒錯！那它一定是美好的東西。」可是為什麼還是有人喝完咖啡，身體會出現不舒服的感覺？原因就在於咖啡豆的「品質」與「烘焙方式」。
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淺焙讓瑕疵豆無所遁形
咖啡是農產品，受到海拔、氣候、土壤、溫度、種植方式的影響，也有病蟲害的問題及保存輸送的問題，再加上處理方式的不同，所以同一產區的咖啡豆品質每年都不盡相同，常常會出現今年喝同一支咖啡，明年再喝同一支味道都會不一樣。
賴世宗指出，這些咖啡生豆在處理好之後，裡面也會夾雜相當比例的瑕疵豆，包含：發霉豆、蟲蛀豆、貝殼豆、未熟豆、黑豆，甚至還會夾雜石頭、樹枝等雜物，所以在烘豆之前都要把這些瑕疵豆挑出來，當然，越是高級精品的咖啡生豆，瑕疵豆的比例越低。
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賴世宗曾經碰過特殊經驗，跟某豆商買咖啡生豆，打開來裡面都是發黴蟲蛀的豆子。跟對方反應後，對方還回覆「豆子是拿來喝的，不是拿來看的。」最後這批豆子也只能自己默默吸收，不能再流入市面。由此就可以明瞭，市面上販售的咖啡豆，有多少是劣質的豆子，但咖啡豆經過烘焙後，消費者便較難以分辨。
「要知道發霉咖啡的赭麴毒素，對人體是很致命的！」賴世宗說，雖然咖啡豆經過烘焙後赭麴毒素會降低，其劑量對於健康的危害還有很大距離，但還是不希望飲入的咖啡有這些毒素的存在，只能靠業者嚴格把關了。
賴世宗建議，在選擇咖啡的時候，盡量挑選淺烘焙、新鮮的咖啡豆，不加其他調味，因為淺焙的咖啡會讓這些瑕疵豆無所遁形，瑕疵豆會造成萃取過程出現不好的風味，「曾經試著把這些瑕疵豆烘焙好試喝看看，那難以形容的味道，此生難忘」。
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◎ 本文摘自／《精品咖啡侍豆師：台灣職人的精品烘豆學》朱明德．陳臺生．賴世宗 著
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