「這些菜」炒過再吃更營養！β-胡蘿蔔素排行大公開 護眼別只會吃紅蘿蔔

許多人以為吃生菜就是健康的選擇，但其實透過正確的烹調方式，可以讓蔬菜中的營養素更容易被人體吸收。營養師指出，像是胡蘿蔔素等脂溶性營養素，若與油脂一起烹調，能夠提升人體對胡蘿蔔素的吸收率，不僅能維持眼睛健康，還有助於抗老化。

β-胡蘿蔔素含量排行大公開 胡蘿蔔是護眼冠軍

營養師高敏敏整理了一份β-胡蘿蔔素含量表，列出每100克食材中所含的β-胡蘿蔔素含量。其中，以胡蘿蔔的含量最高，達到11274微克，其次是紅肉地瓜的6285微克，以及紅莧菜的4905微克。此外，芥藍菜、菠菜、地瓜葉、山茼蒿等蔬菜，也都有相當豐富的β-胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素攝取量 每個人都不同

高敏敏提到，胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，而每個人對於β-胡蘿蔔素的建議攝取量都不同。男性每日建議攝取600微克視網醇當量（RE）的維生素A，也就是相當於3600微克的β-胡蘿蔔素；女性則是500微克RE，相當於3000微克β-胡蘿蔔素。

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β-胡蘿蔔素能保眼睛健康 還能預防心血管疾病

高敏敏指出，β-胡蘿蔔素對人體健康有多重益處。首先，它能維持眼睛健康，保持良好的夜間視力，預防眼部疾病。此外，β-胡蘿蔔素是天然的抗氧化劑，有助於抗老化，可預防認知障礙。

而且β-胡蘿蔔素還可以促進骨骼及牙齒發育，預防心血管疾病和癌症等。能提升肌膚抗紫外線的能力，維持黏膜健康，具有護膚美容的功效，同時，它也能強化免疫力，預防感冒等疾病。

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想均衡攝取營養 選對烹調方式很重要

高敏敏強調，均衡營養除了選擇健康的食材，烹調方式也非常重要。透過合適的料理方式，能夠更好地發揮食材本身的營養價值，讓人體更容易吸收營養素，所以下次想要攝取更豐富的胡蘿蔔素，不妨將紅蘿蔔、萵苣等常見的沙拉食材炒過再食用。

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◎ 圖片來源／營養師高敏敏．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師