他吃豆芽菜半年瘦18公斤！黃豆芽、綠豆芽哪個好？醫學博士大推它降血糖
羅以容 整理 ｜ 2025/04/01 11:39
有人喜歡豆芽菜的爽脆口感，但也有人不喜歡它的草青味，不過豆芽菜熱量低卻營養高，快來看看豆芽菜的好處和最佳烹調方法。
銀芽、黃豆芽、綠豆芽要怎麼分？
一講到豆芽菜，每個人都覺得它又白又長，頂部有一顆豆子，但為何有時聽到人說黃豆芽，有時又說綠豆芽呢？而銀芽又是什麼？馬上為你揭曉。
- 綠豆芽：由綠豆發芽而成，頂部一般較尖長，容易折斷。
- 銀芽：是摘去頂尾的綠豆芽，賣相較佳，也比較方便，不用自己摘。
- 黃豆芽：是由黃豆發芽而成，頂部連住的黃豆明顯較大顆。
豆芽菜營養豐富助減肥、降血糖！綠豆芽維他命C較多 黃豆芽高蛋白
銀芽來自綠豆芽，暫且撇開不說，但單是綠豆芽與黃豆芽，營養又有哪些分別？香港營養師吳耀芬引述食物安全中心的資料，基本上綠豆芽與黃荳芽熱量都偏低，同樣富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、維他命C等營養。
以同樣重量比較，兩者的膳食纖維含量相若，不過，綠豆芽所含的維他命C較多；但黃豆芽則蘊含較多蛋白質，而鈣、鎂、鉀、磷等礦物質亦偏多。講到功效和影響，吳耀芬指出，大部分人都適合吃豆芽菜，也沒有不適合配搭的食材。
男星靠豆芽菜減肥！日本醫學博士也大推豆芽菜降血糖功效
豆芽菜高纖維且熱量低，有人視它為減肥聖品，譬如男藝人蔣偉文之前靠豆芽菜代替澱粉，半年減去18公斤左右。而日本醫學博士板倉弘重亦大大推崇豆芽菜的降血糖功效，在其著作中寫道：
豆芽菜含天門冬胺酸、鉀、鈣、維他命等營養，和豆類相同，發芽後還增加了有助抗氧化的維他命C和澱粉酶，提升整腸力，其非水溶性膳食纖維亦有效幫助腸內醣質和脂質排出體外。
營養師吳耀芬也表示，芽菜主要以水分為主，纖維含量不高，可幫助人體補充礦物質和少量維他命C（尤其鉀質），維他命C可幫助身體吸收植物性鐵質和製造膠原蛋白。鉀質可幫助維持肌肉、神經、心臟健康和穩定血壓。黃豆芽更可成為素食者的蛋白質來源之一，100克煮熟的大豆芽的蛋白質相當於一顆雞蛋。
豆芽菜禁忌！生吃豆芽菜小心中毒
曾有報導指出，生吃豆芽菜有可能會食物中毒，營養師吳耀芬指出，的確有此風險，因為發芽所需的溫度和濕度，同樣適合細菌生長，例如是沙門氏菌、李斯特菌和大腸桿菌等。
單純用水清洗豆芽菜，並不能幫助消除此類病菌，因此，除非豆芽菜的包裝上指明可以即食，否則建議大家還是煮熟後再吃，大大減低食物中毒的風險。
豆芽菜料理推薦
究竟豆芽菜還有什麼吃法？大廚雷啟裕表示，銀芽、綠豆芽適合快炒；黃荳芽則相對百搭，快炒、燜、燉、煮、煮湯皆宜，但草青味較強。至於吳耀芬建議，豆芽菜適合快炒大約5～6分鐘，可以保存較多營養。如果用清燙方式，礦物質（例如：鉀）會溶於水中而流失，過長的加熱則會破壞維他命C。
雷啟裕分享，豆芽菜想炒得清脆爽口，有以下5步驟：
- 豆芽菜先泡水，讓它吸飽水，再瀝乾水分。
- 鍋子燒熱，並且一定要夠油，因為豆芽菜屬於頗吸油的食材，油多炒出來才能清脆。
- 鍋子用大火燒至微微出煙後，才加入豆芽菜，因為豆芽菜受熱會滲水，這樣才夠火力炒。
- 大火炒豆芽菜至微熟及清脆後，可以倒在隔篩，讓它自己出水。
- 隔完水後，回鍋再炒豆芽菜，加入調味料和太白粉等，即可炒出一碟乾爽的完美豆芽菜，盤底保證很少水分！
烹飪節目主持人李家鼎亦曾示範過「蔥炒豆芽菜」，成本50元有找，整道菜配搭雖然極簡單，但卻是廚師的「考驗菜」，炒得清脆爽口又有甜味，其實頗有難度。
- 蔥炒豆芽菜只需三樣材料，蔥段、薑片、綠豆芽。鍋燒熱下油，先爆香薑，然後是蔥白，之後才是青蔥。
- 豆芽菜瀝乾水分便可以下鍋。不少人煮豆芽菜時都會出水，然後愈炒愈濕，李家鼎指出，火候是關鍵之一，炒豆芽菜的祕技就是火力夠。如果家中爐子的火力不夠，豆芽菜不要加太多，並且要邊炒邊攪拌，防止豆芽菜黏住炒不散。
- 有人炒豆芽菜會加糖，李家鼎卻說此為大忌，因為一加糖，豆芽菜就會變軟，失去爽脆感！
- 豆芽菜炒至四、五成熟，這時下鹽，拿一小撮鹽撒下去便可。翻炒兩下，之後即可盛盤。
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