北中南潤餅熱量大比拚！營養師教你5招聰明選擇餡料 潤餅也能是減脂餐

清明節有「吃潤餅」的習俗，但許多人在吃潤餅時，會擔心吃得太過「罪惡」，不小心就吃胖了。但其實，潤餅是否會讓人發胖，關鍵在於餡料，營養師教你聰明選擇餡料搭配，潤餅不但可以吃得美味過癮，更能吃出健康身材與自信。

營養師高敏敏分析，台灣北、中、南三地的潤餅特色及熱量，其中北部潤餅熱量最低，中部潤餅的熱量位居第一：

北部潤餅的熱量約為469大卡，是所有潤餅中熱量最低的，餡料通常包括豆乾、高麗菜、豆芽菜、蛋酥、蘿蔔乾、紅糟肉、花生粉等。這些食材大多經過水煮或汆燙處理，再加上一些蛋酥與紅糟肉提香，吃起來口感濕潤順口。

中部潤餅的熱量通常會略高一些，約537大卡。餡料搭配與北部類似，但不加花生粉，會改放酸菜、香菜以及炸肉片，口感更加豐富多層次，但熱量也因此更高。

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南部潤餅的熱量約為517大卡，餡料包括豆乾、高麗菜、香菇、蝦仁、香腸、花生粉、糖粉等。這些食材會先經過拌炒，再加入大量的糖粉及花生粉，整體口感偏甜而乾，加上香腸等高熱量食材，熱量更是讓人有感。

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高敏敏提到，雖然潤餅的熱量普遍不低，但只要懂得聰明選擇餡料，一樣能吃得健康無負擔。她建議可以這樣替換：

• 將多脂的五花肉、油炸肉，換成瘦肉、豆乾，蛋白質含量高無負擔。
• 油炸蛋酥容易吸油，改用煎蛋絲取代，既有蛋香，油脂攝取大幅降低。
• 油麵熱量高，澱粉也多，以豆芽菜取代，口感清爽，膳食纖維含量高。
• 減少高鈉的酸菜，多加蔬菜，增加膳食纖維與營養素，飽足感更加提升。
• 含糖花生粉熱量不容小覷，改用無糖堅果粉，香氣一樣足，熱量少一半。

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潤餅熱量如何計算？

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哪些餡料熱量較低？

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如何減少潤餅熱量？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師