吃錯油降低抗癌能力！權威期刊揭密1種油抑制免疫力 3種油品較健康

隨著現代醫學的進步，癌症治療也有長足發展，然而，仍有許多病人在接受化療和免疫治療後，面臨復發的困境。台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘指出，問題的關鍵可能不在藥物本身，而是日常飲食中攝取的油脂種類。

吃錯油影響免疫細胞抗癌能力

張家銘表示，許多人認為油只是炒菜的調味品，選擇時只看重口感和外觀，但2025年發表在《Immunity》期刊的一項研究卻顛覆了這個想法。研究發現，攝取過多錯誤的油脂，尤其是花生四烯酸等有害脂肪，不僅會影響心血管健康，還可能導致癌細胞「收買」免疫細胞，讓白血球誤判敵我，放行癌細胞，使癌症死灰復燃。

花生四烯酸是癌細胞收買白血球的祕密武器

這項針對難治性三陰性乳癌的研究發現，經過治療後倖存的癌細胞會大量囤積花生四烯酸，並透過「胞外囊泡」機制將其輸送至中性球（白血球的一種）。中性球攝取花生四烯酸後，行為模式發生改變，開始分泌前列腺素E2（PGE2）並提高PD-L1，抑制了體內真正的抗癌殺手—CD8+T細胞。如此一來，整個免疫系統彷彿被收買，導致免疫治療失效。

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問題根源在於油吃太多且吃錯了

花生四烯酸主要來自於日常飲食中的Omega-6脂肪酸，而Omega-6已充斥現代人的生活，常見於大豆油、玉米油、葵花油、沙拉醬、餅乾、洋芋片、油炸食品等。理想的Omega-6與Omega-3比例應在4:1以下，美國心臟學會建議比例為1:1，但現今飲食型態下，許多人的攝取比例高達20:1甚至30:1，嚴重失衡。這樣的脂肪結構導致體內花生四烯酸累積，使免疫系統更易被帶偏。

吃對油讓免疫系統站在你這邊

研究帶來的好消息是，減少Omega-6脂肪酸攝取，或藥物阻斷花生四烯酸生成，可改善免疫系統反應，提高癌細胞對治療的敏感性。這說明抗癌不僅依賴藥物，更取決於生活中的每個選擇，尤其是攝取的油脂種類。

建議改用橄欖油、苦茶油、酪梨油等富含單元不飽和脂肪的優質油品，多攝取Omega-3來源食物如鮭魚、鯖魚、亞麻籽、核桃等，讓體內脂肪酸回歸健康平衡。將Omega-6與Omega-3比例控制在接近4:1的黃金比例，是維持免疫細胞清醒、站在自己這一邊的關鍵。

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油吃錯了真的會引發體內風暴

這項研究重新定義了癌症治療的本質。除了藥物，免疫系統能否明確辨識敵我，才是決定療效的關鍵。如果白血球被不良油脂誤導，免疫系統無法辨明真正的敵人，治療效果必然大打折扣。抗癌並非與怪獸對戰，更像是重建自身軍隊秩序，而飲食就是那個指揮中心。

為健康把關從日常做起

張家銘建議，雖然無需成為營養學專家或每天計算脂肪酸比例，但可以從小事做起。減少外食、仔細閱讀成分標示、避免使用便宜的大豆油，選擇健康油品。吃對油助益治療，吃錯油可能拖垮整個戰局。掌握油品選擇權，就是掌握自身健康主導權。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張家銘醫師