2025年04月16日
郭庚儒 整理
喝咖啡好處有什麼？喝咖啡可以防癌、延壽、減重？咖啡有什麼壞處？可以天天喝咖啡？咖啡禁忌和注意事項一次看。
喝咖啡好處多，研究證實，適量喝咖啡能提升記憶力、有助減重、延緩眼睛老化，降低肝癌、心血管疾病、糖尿病、中風、帕金森氏症、失智症、憂鬱風險，延緩老化、延長壽命，以及改善便祕、頭痛和偏頭痛，同時提升運動表現與耐力、增強社交愉悅感。
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《自然神經科學雜誌》（Nature Neuroscience）研究發現，咖啡因能刺激大腦中樞神經，有助提升清醒度，短時間內可強化注意力、記憶力與認知表現。
《美國臨床營養學雜誌》（Nutrition Journal）研究顯示，每日飲用1至2杯中杯美式咖啡，有助提升基礎代謝率，促進脂肪分解，能讓新陳代謝提升3～11％，脂肪燃燒效率增加10～29％，是減脂族群的實用輔助飲品。
《農業與食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）研究指出，咖啡富含多酚、綠原酸等，具抗氧化與抗發炎作用的活性成分，能有效中和自由基，延緩老化、降低慢性發炎風險；若搭配富含蛋白質的牛奶飲用，更能提升整體的抗發炎效果。
《國家癌症研究期刊》（Journal of the National Cancer Institute）研究指出，針對東京約9萬名上班族進行長期追蹤，結果顯示，每日飲用1杯咖啡，可降低約25％的肝硬化與肝癌風險；若每日飲用達4杯以上，風險降低幅度更可高達約75％。
根據美國國家衛生研究院所屬國家癌症研究所發表於《新英格蘭醫學期刊》（NEJM）研究顯示，針對超過40萬名中老年人進行13年追蹤發現，每天喝2～3杯咖啡的女性，死於中風或心臟病的風險可降低約25～33％；男性每天喝4～5杯也有明顯保護心血管效果。
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根據哈佛公共衛生學院發表於《糖尿病學期刊》（Diabetologia）研究指出，每日多喝一杯咖啡，可降低第2型糖尿病風險達11％，而原本不喝咖啡者開始攝取咖啡，罹患糖尿病的風險也相對較低。研究推測，咖啡中的多酚、鎂與抗氧化物質，可能與胰島素敏感度提升有關。
《美國醫學會期刊》（JAMA）研究指出，每天喝1～4杯咖啡，可降低約47％的帕金森氏症風險，推測咖啡中的天然成分，如咖啡豆醇具神經保護力，能對抗導致帕金森氏症的神經毒素（如6-羥基多巴胺），有助延緩神經退化。
《老化神經科學前沿》（Frontiers in Aging Neuroscience）研究指出，每天攝取2～3杯咖啡，有助延緩認知退化、降低失智與阿茲海默症的風險。
此外，《阿茲海默症期刊》（Journal of Alzheimer’s Disease）研究也顯示，每天喝3～5杯咖啡可降低65%的阿茲海默症風險。研究推測，咖啡中的咖啡因、綠原酸與多酚等抗氧化物質，可能是保護大腦的關鍵因子。
《營養素期刊》（Nutrients）指出，咖啡對胃腸道具有多種影響，包括：刺激胃酸分泌、促進腸道蠕動，以及影響腸道微生物群的組成。研究顯示，咖啡能刺激大腸蠕動，促進排便、預防便祕。
根據《內科學檔案期刊》（JAMA Internal Medicine）研究發現，女性每天飲用2至3杯含咖啡因的咖啡，罹患憂鬱症的機率比每周最多只喝一杯的女性低約15％；若每天攝取量達4杯以上，風險降低幅度更達20％。研究同時指出，每日攝取550毫克以上咖啡因的女性，憂鬱症風險也較每天僅攝取100毫克以下者低20％。
根據台灣頭痛學會發表的研究報告，咖啡因具有收縮顱內動脈的作用，能作為急性偏頭痛的輔助治療之一，咖啡因可透過阻斷腺苷受體，減少血管擴張，從而緩解因血管擴張引起的偏頭痛。
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《歐洲應用生理學期刊》（European Journal of Applied Physiology）指出，運動前1小時飲用1至2杯黑咖啡，有助提升無氧爆發力與耐力，進一步增強運動表現，尤其對球類運動選手更具助益。
根據美國康乃爾大學發表於《農業與食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）研究顯示，咖啡中的綠原酸具有強效抗氧化能力，能夠保護視網膜細胞免於氧化壓力傷害，有助延緩眼睛老化、降低視力退化風險，適量攝取含有天然多酚的黑咖啡，對於長期使用電子產品或中老年人群，有潛在保護視力的作用。
《中風期刊》（Stroke）研究顯示，每天飲用1至2杯咖啡的女性，其罹患中風的風險比不喝咖啡者低17％。
此外，《普洛斯醫學雜誌》（PLOS Medicine）期刊發現，每天飲用2至3杯咖啡，或同時飲用4至6杯咖啡和茶的人，中風的風險最低。
根據《內科年鑑》（Annals of Internal Medicine, 2022）研究指出，南方大學醫科研究團隊分析英國生物樣本庫（UK Biobank）中17萬1616名無心血管疾病或癌症的參與者數據，結果顯示，每天飲用1.5至3.5杯無糖或加糖咖啡者，全因死亡風險顯著降低，並與癌症及心血管疾病相關死亡率下降有關。
《行為神經科學前沿》（Frontiers in Behavioral Neuroscience）研究指出，喝咖啡時所感受到的香氣、味道與溫度，能刺激大腦中與專注與決策相關的高級視覺區與執行控制區域，進而提升專注力與警覺性，顯示喝咖啡本身對大腦功能具有正面影響。
長期喝咖啡有壞處？小心咖啡因攝取過量，容易心悸、睡不好，還可能提高心血管疾病、骨質疏鬆的風險。
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心臟病兒童基金會指出，咖啡因會刺激中樞神經，可能造成心跳加快或加重心悸症狀。研究顯示，飲用咖啡可能增加心室早期收縮的機率，對心律不整等心臟病患者恐帶來不良影響。過量攝取也可能影響睡眠品質，進而對血壓、心跳與整體心血管造成負擔，提高心血管疾病風險。
依據歐盟食品科學專家委員會建議，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下。此外，紅茶、綠茶、可可等也含咖啡因，建議留意商品上的咖啡因含量標示：紅色代表每杯≧201毫克，黃色為101～200毫克，綠色則為≦100毫克。
台北榮民總醫院指出，流行病學研究顯示，對20～50歲女性而言，咖啡因攝取與骨質流失及骨折無明顯關聯；但對50歲以上女性，咖啡因攝取與骨質密度下降則有一定關聯。
研究也發現，年輕女性的鈣質攝取普遍較足夠，即使每日攝取咖啡因達400毫克，對骨質影響不大；相對地，較年長女性常有每天飲用4杯以上咖啡與吸菸習慣，可能加速骨質流失，建議年長女性為預防骨質疏鬆，應減少咖啡因攝取、戒菸，並增加鈣質補充。
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康寧醫院提醒，適量喝咖啡有助於腸道菌群健康，但過量可能引發腸胃不適，尤其空腹飲用容易刺激胃酸分泌，影響胃部功能。建議腸胃較敏感、有胃痛或胃酸逆流問題的人避免空腹喝咖啡，並以少量、不加糖與奶的黑咖啡為宜。
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食藥署提醒，咖啡因可能與多種藥物產生交互作用，不僅可能削弱或增強藥效，還可能影響咖啡因的代謝，增加副作用風險，服藥期間應避免攝取含咖啡因的飲品與食物，如咖啡、茶、可樂、巧克力等。
台大營養學教師洪泰雄指出，咖啡會妨礙腸胃吸收營養素，包含：鐵質、維生素B群、維生素C、維生素D等，不過，只有在大量攝取咖啡因時才會產生影響。
咖啡怎麼喝才對？什麼時間喝咖啡最提神？空腹可以喝咖啡？黑咖啡、拿鐵、即溶咖啡效用有差？咖啡與B群、酵素可以同時吃嗎？
功能醫學醫師劉博仁建議，喝咖啡的最佳時段是早上9點到11點，這段時間能有效提；然而，下午2點過後應避免攝取咖啡因，因咖啡半衰期約為5至6小時，可能影響晚上的睡眠，對於本身睡眠品質不佳的人，更建議在中午12點後避免喝咖啡。
高雄秀傳醫院名譽院長、胃腸科醫師趙昭欽提醒，空腹飲用咖啡容易刺激腸胃，導致胃酸分泌增加；若是喝拿鐵，其中的牛奶更可能進一步刺激胃酸，對腸胃較敏感的人恐造成不適，建議避免空腹喝咖啡，以減少對腸胃的負擔。
《英國營養學雜誌》（British Journal of Nutrition）研究指出，空腹飲用咖啡，即使是黑咖啡，可能引發胰島素阻抗，導致血糖上升幅度達50%，對於糖尿病患或胰島素阻抗較高者，造成血糖劇烈波動，增加健康風險。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出，研究顯示咖啡對心血管與肝臟健康皆有益處，甚至與降低死亡率有關，其中即溶咖啡可降低11％死亡率，研磨咖啡降幅達27％，無咖啡因咖啡也有14％的降低效果，相較含糖、奶精的三合一或拿鐵，黑咖啡是更健康的選擇。
不過，《農業與食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）研究指出，拿鐵中咖啡的多酚與牛奶的蛋白質結合後，能讓抗炎效果提升達2倍。
營養師簡鈺樺表示，咖啡因含有抗維生素B1因子，會影響維生素B1的吸收，而B群是水溶性營養素，咖啡具有利尿作用，會加速B群的排出，吃B群又喝咖啡，會加速水溶性維生素代謝，反而無法幫助提神。
另外，咖啡中的咖啡因與多酚類成分可能干擾營養素吸收，降低酵素的作用效果。此外，咖啡具刺激腸胃的特性，若空腹或與酵素同時攝取，可能引發腸胃不適，影響整體吸收效率。
很多人習慣喝咖啡，女性經期、懷孕，或是長輩、學生、上班族，不同族群怎麼喝咖啡最適合？
婦產科醫師蕭詠嫻表示，月經期間可以喝咖啡，若有經前症候群或情緒波動較明顯，攝取過多咖啡因可能加劇不適，建議避免喝冰咖啡。若有嚴重貧血，也應避免在飯前或飯後立即飲用咖啡，以免影響鐵質吸收。
國健署建議，懷孕初期（前3個月）建議減少咖啡的攝取量，一般建議每日咖啡因不超過200毫克。不過，每人體質不同，是否能喝、能喝多少，仍應諮詢醫師，依個人狀況調整最為安全。
食藥署提醒，咖啡因具利尿作用，會刺激中樞神經、使膀胱括約肌收縮，容易產生尿意，建議長輩晚間避免攝取過多，以免影響睡眠。
至於骨質疏鬆風險，適量喝咖啡並非主因，關鍵在於是否攝取足夠鈣質並維持規律運動，建議愛喝咖啡的長輩，多補充乳製品、小魚乾、莧菜、芝麻等食材，並養成健走、慢跑、爬樓梯等運動習慣，有助強化骨骼健康。
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營養師廖敏涵表示，咖啡能提神，關鍵在於促進多巴胺釋放，並刺激腎上腺素與正腎上腺素分泌，讓交感神經興奮、產生精神亢奮感。同時，咖啡因可抑制讓人感到疲倦的「腺苷」作用。由於咖啡因結構類似腺苷，能搶先結合腺苷受體，阻斷腺苷傳遞的休息訊號，達到提神效果。
胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，多項研究指出，高血壓、心律不整、焦慮恐慌、孕婦、胃食道逆流、大腸激躁症、失眠、缺鐵性貧血者與未成年等9大族群，皆應避免或減少咖啡攝取。
適量飲用咖啡能抗發炎、延緩老化、延長壽命，有助提神、提升專注力、增加運動表現，還能促進代謝、減重，降低肝癌、心血管疾病、糖尿病、中風、帕金森氏症、失智症、憂鬱風險，也能改善便祕、頭痛和偏頭痛，以及增強社交愉悅感與生活儀式感。不過，咖啡過量攝取可能引發失眠、焦慮、心悸，並刺激腸胃，甚至影響骨質健康與產生依賴性。
每天適量喝咖啡對多數人有益，建議選擇黑咖啡，避免過多糖與奶精，1～2杯可提升專注力、降低第2型糖尿病與肝病風險，還含有抗氧化物，有助抗發炎。
適量喝咖啡對健康骨質影響不大，重點是每天補足鈣質攝取，反而比戒咖啡更重要，如果本身骨質疏鬆風險較高，也可以選擇低咖啡因或無咖啡因的咖啡。
咖啡與B群、維他命可以一起吃，但為了吸收效果最佳，建議錯開服用時間，或搭配餐食一併攝取，才能發揮補充品的完整功效。
喝太多咖啡可能導致上癮與身體不適，如頭痛、情緒低落、心悸、失眠、胃部不適等症狀，長期過量且缺乏鈣質補充，還可能影響骨質健康。
空腹喝咖啡是否傷胃因人而異。對腸胃健康的人來說，通常不會有明顯影響。但咖啡會刺激胃酸分泌，對胃酸分泌旺盛或本身有胃炎、胃潰瘍等問題者，空腹飲用咖啡可能會引發胃部不適，如胃痛、胃食道逆流或灼熱感。
咖啡有助減肥。《美國臨床營養學雜誌》研究指出，每天喝1至2杯中杯美式咖啡，可提升新陳代謝率約3～11%，脂肪燃燒效率也可提高10～29％。要注意的是，咖啡有助減重的效果屬於輔助性質，需搭配飲食控制與運動才會更明顯。
喝咖啡確實會影響睡眠，咖啡因的半衰期約為5～7小時，睡前6小時內攝取咖啡因會顯著減少總睡眠時間與睡眠品質。為了不影響晚上的睡眠，最好在下午2點前喝完最後一杯咖啡，尤其是對咖啡因較敏感的人，更建議中午前就避免攝取。
喝咖啡好處多，適量飲用有助於提升記憶力、專注力與運動表現，並能促進脂肪燃燒、延緩老化。研究指出，每天1至2杯咖啡有助於降低肝癌、心血管疾病、糖尿病、帕金森氏症等多種疾病風險，咖啡中的多酚和抗氧化物質對抗發炎，保護肝臟、眼睛和大腦，有助於延長壽命，還能改善便祕和頭痛，並增強社交愉悅感。
然而，過量攝取咖啡會引發心悸、焦慮、睡眠障礙及胃部不適，並可能對骨質健康產生影響，對有心臟病、胃食道逆流或骨質疏鬆等問題的人群應謹慎飲用，建議選擇黑咖啡而非含糖或奶精的飲品，並注意每天的咖啡因攝取量。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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