滷雞腿要入味靠時間？金牌主廚曝其實關鍵是「這件事」

滷雞腿是很家常的菜餚，也是理想的蛋白質來源，但是必須採用相對健康的烹調方式，才能避免雞腿變成高油、高糖的食物。婦產科醫師王樂明請來曾經擔任護理師的金牌主廚陸巧因指導如何做出入味軟嫩的家常滷雞腿。

材料：帶骨雞腿6支、薑片20克、肉桂1根、乾辣椒2根、八角10克、蔥1捆（約30克）、醬油100毫升、米酒15毫升、水適量、油適量，洋蔥（非必要）。
作法：

1. 煸香辛香料：將油倒入鍋中，加入肉桂、乾辣椒、八角、薑片，開小火炒，煸出香味。辛香料加入時要注意盡可能讓材料接觸到鍋面，避免重疊。
2. 倒入醬油，連同辛香料一起拌炒。喜歡滷汁有甜味的人，可在此時加入適量洋蔥。
3. 放入雞腿。
4. 倒入米酒，有助去除肌肉的腥味。
5. 滷的過程可適時將雞腿翻面，讓顏色較為均勻，但要避免把皮弄破。
6. 滷熟後靜置，將水倒入鍋中，水的高度要能淹過雞腿。
7. 蓋上鍋蓋，繼續煮到滾。
8. 轉小火煮30分鐘，即完成。

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有些人喜歡帶有甜味的滷汁，因此會在滷的過程加糖，陸巧因認為這容易吃進過多的糖分，因此建議改以洋蔥提味，滷的過程就可以帶出天然的甜味。

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此外，不少人對於「滷」的觀念都認為要靠時間，滷越久才會越入味，但是陸巧因說，其實要讓雞腿入味的關鍵，在於冷卻時滷汁的鹽度和汁液才會被雞腿吸收，因此滷完後靜置一晚，就會比剛煮完的時候更入味。

王樂明指出，雞肉是好的蛋白質來源，蒸、煮、煎、烤都是較為理想的烹調方式，滷雞腿作法簡單，建議民眾可以按照上面的步驟做做看。

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滷雞腿的步驟是什麼？

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滷雞腿如何避免高糖？

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哪些烹調方式較健康？

◎ 圖片來源／翻攝自王樂明醫師臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／王樂明醫師．陸巧因主廚