國產蒜正對時！學會這幾招，大蒜保鮮一年沒問題 降血脂、血壓一吃法
丁彥伶 報導 ｜ 2025/04/22 14:59
大蒜不只是料理中不可或缺的靈魂角色，其中含有豐富硫化物及大蒜素等成分，還能幫助調控血壓、降血脂、抗癌等健康優勢，深受民眾喜愛，尤其配香腸，一口香腸一口大蒜真是對味。現在正值台灣大蒜產季，購買新鮮現採的國產蒜頭正當時。不過專家提醒，大蒜買回家千萬不要直接放冰箱，否則會整袋爛掉，若買回來後拿去曬乾，保存期可延長半年到一年！
大蒜可以加橄欖油或麻油製作成蒜油、大蒜麻油，拿來拌菜拌麵可以增加許多風味。營養師劉純君說，大蒜不僅能增加食物風味，大蒜的硫化物具有很強的抗菌、抗病作用，在古代就被拿來當成殺菌、治療腸胃疾病食療，科學研究也證實大蒜的蒜素能消炎殺菌，預防感染、痢疾。
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最近國產大蒜正當季，往年大蒜價格飆漲，許多主婦們趕快趁「農產大出」價格平易從市場上買了大袋大蒜回家想要囤放。不過想讓大蒜辛香美味延續長久，保存方法大有學問。
為什麼剛買回家的蒜頭不能馬上冷藏？
當季大蒜買回家時蒜球結實帶有微紅，看起來好漂亮。不過要注意，剛從田裡收成的蒜頭，蒜農稱之為「濕蒜頭」，雖然外觀看起來新鮮飽滿，但其實水分含量高，非常容易發霉或腐爛。根據蒜農品牌《黑蒜伯》分享的經驗，濕蒜頭買回家後必須先曬乾，才能進入長期保存階段。
最佳的作法是放在陽光下曝曬1至1.5個月；若家中陽光不足，也可選擇陰涼通風處晾乾，但風乾的時間則需拉長至2至3個月。
乾燥過程雖然耗時，但對於蒜頭的保存至關重要，因為經過充分日曬的蒜皮會像天然的「防護衣」，能有效隔絕濕氣與細菌，幫助蒜頭保存得更久、更香。
各型態蒜頭保存方法一次看懂
根據專家的建議與農糧署的資訊，蒜頭的保存期限會依照是否去皮、切碎、乾燥程度與保存環境而有所不同。以下是實用的分類保存方法，讓你依需求挑選最適合的方式。
1.完整保留蒂頭 蒜頭保存6個月到1年
只要是保留蒂頭、外皮完整未剝的蒜球，曬乾後只需放在「乾燥+陰涼+通風+黑暗」的環境，就能保存至少半年以上，若條件乾燥，甚至能達一年。建議用網袋掛著放在陽台或儲藏室，外層罩布遮光，能有效減緩老化與腐敗速度。
❌切記不要直接放冰箱！冰箱內的濕度和低溫容易誘發蒜頭發芽，導致味道變淡甚至變苦，反而縮短保存壽命。
2.未剝皮的蒜瓣 密封冷藏最長15個月
如果你是懶人族，把整顆蒜球拆成蒜瓣也沒問題。未剝皮的蒜瓣常溫下可放約3周，若希望保存更久，可以用密封罐分層放置，中間夾白報紙吸濕。或者直接放入玻璃罐中冷藏密封，最長可以保存達15個月。
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3.已剝皮的蒜仁 冷藏1周內食用完畢
蒜頭一旦剝皮就會快速氧化、變質，即便冷藏也只能保存約1周。想延長使用壽命，建議處理成「冷凍蒜泥」或切片冷凍保存。
4.切末、切片蒜頭 冷凍保存6個月以上
將蒜頭切成末或片後，裝入製冰盒或小分袋冷凍保存，是許多主婦和上班族最愛的做法。不僅延長保存期限，也能依需求輕鬆取用，是日常料理的超強助手。
哪些蒜頭不能吃？這幾種情況要注意！
即便保存得當，時間一久還是難免出現變化。農糧署在「鮮享農YA」粉專提醒民眾，遇到下列蒜頭外觀或觸感變化時，要判斷是否還能食用：
以下可以吃
發芽：會出現黃綠色嫩芽，雖然營養略降，但仍可食用。
褐斑：表皮出現褐色小點，未發霉者可安心食用。
黃化：蒜瓣變黃或偏橘，只要沒變軟腐敗，就能使用。
❌不建議食用的情況：
軟化爛掉：若蒜瓣已經糊狀、空心或出現大塊破損，很可能是腐敗，建議整顆丟棄。
蒜皮發黑、有粉：蒜皮下方有黑色粉末及斑塊，代表有黴菌，也不建議食用。
想要控血壓、降膽固醇、防癌 大蒜每天一小瓣就夠
大蒜好處多，要吃多少才有效？劉純君說，大蒜的硫化物可在人體生成硫化氫，幫助血管擴張，可以調控血壓，還能幫助降膽固醇和三酸甘油酯。而且想要得到大蒜的抗氧化效果幫助防癌，不必吃太多，每天吃一小瓣就夠了。
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◎ 資料來源／黑蒜伯．農糧署．劉純君營養師
