「天下第1筍」吃了沒？箭筍最佳賞味期 甜味來自1成分 紓壓穩情緒
許寶仁 報導 ｜ 2025/04/22 16:34
春季限定的箭筍你吃了嗎？農業部分享，每年3月中到4月底是箭筍最佳食用期，口感脆嫩清甜，不只適合炒肉絲、燉湯，也可整支烘烤直接食用。營養師表示，箭筍富含膳食纖維能防便祕和腸癌，甜味來源酪胺酸則有助減輕壓力，改善情緒。
一年當中最早採收的竹筍 清明前後是盛產期
春天是竹筍的產季，其中箭筍是台灣一年當中最早採收的竹筍，又有「天下第1筍」之稱。箭筍是台灣特有種，又名雲筍、玉筍、劍筍、孤竹仔筍。農業部表示，箭竹生長在海拔300至1200公尺的山地，筍籜紫紅色，外型細小，約手指寬，每年清明前後的一個月是箭筍的盛產期，許多饕客難以抗拒它的美味。
農業部說明，箭筍主要產地在花蓮縣光復鄉及台北陽明山地區，春季生長快速，外殼十分堅硬，大多人工剝殼處理，包裹在筍殼裡的竹筍質地細緻，口感脆嫩清甜，近期是最佳食用時機。箭筍沒有病蟲害，不論野生或人工栽種都毋需施肥、使用農藥，民眾可安心食用。
農業部介紹，箭筍富含高纖維質，能促進腸胃蠕動，幫助人體新陳代謝，並含有豐富水分、蛋白質及鈣、鐵、維生素A、維生素C等。由於富含高纖維質，有些人吃了竹筍會覺得胃悶悶糟糟的不舒服，但箭筍質地細緻鮮嫩，比較沒有這個問題。
箭筍熱量低是減重好幫手 整支烤吃原味
門諾醫院營養師陳淑珠表示，箭筍低脂、低熱量、高纖維，是減重的好幫手；每100克箭筍熱量只有22大卡，豐富的膳食纖維不僅有飽足感，也能有效控制食量，多吃也不用擔心發胖。膳食纖維不但能幫助排便，還有助穩定血糖、降低壞膽固醇的功效。
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箭筍口感清甜鮮脆，快炒或煮湯都很好吃，小吃店裡常見的料理方式包括箭筍炒肉絲、箭筍清湯、蠔油箭筍、香菇箭筍等，原住民則習慣整支烘烤直接食用。陳淑珠建議以煮湯或是清炒方式來料理，避免過多油脂及調味料，不僅吃得到原味，也能減輕身體負擔。
竹筍甜味來源酪胺酸 幫助紓壓、穩情緒
營養師夏子雯則指出，竹筍含豐富胺基酸，其中酪胺酸是它的甜味來源，更是腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺等腦神經傳導物質的重要原料，有助減輕壓力、穩定情緒和增加活力。吃到好吃箭筍心情大好，有一部分可能是因為酪胺酸的作用。
挑選「天下第一」的箭筍時，農業部建議，以長15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品。選購時可看底部切面沒有褐化、外觀呈乳白或黃綠色，是頂級品質。
香甜竹筍這樣煮 加2物去苦澀味
夏子雯也分享煮出香甜竹筍的祕訣。
- 首先切除底部粗糙纖維部分，放入鍋中冷水蓋過竹筍。
- 加入1匙白米、2匙鹽巴，可去除筍子的苦澀味。
- 水滾5分鐘後蓋上鍋蓋，再轉小火煮1小時。
- 關火，靜待水溫變涼即可取出冰在冰箱，想吃的時候即可享用。
箭筍外殼超硬 真空包方便食用
箭筍外殼超硬，剝起來可是相當費工，但不少民眾為了吃到這份春天的美味，甘心費工費時剝筍。事實上，鮮筍採摘後容易纖維化，不容易保存，筍農也貼心的為消費者著想，近年不少箭筍在採收後就製成真空包裝，延長保鮮期。不過，市售剝好的真空包箭筍也要注意保存期限，拆封後盡快食用完畢，避免變質。
腸胃、腎臟功能不佳者須注意節制
此外，夏子雯表示，箭筍屬於寒涼性，且粗纖維豐富，如果吃太多，不但難消化，也會增加腸胃負擔，容易脹氣，如果是腸胃功能不好、消化性潰瘍等疾病的民眾，建議少量食用就好。又竹筍的鉀離子含量高，除了用汆燙的方式減少鉀離子之外，腎功能不佳的朋友每餐食用量建議不超過100克。
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◎ 圖片來源／新北市農業局提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．陳淑珠營養師．夏子雯營養師
