淡水三協成餅店鹹蛋標示不完整挨罰！鹹蛋有營養嗎？這些人不適合吃

罷免國民黨立委的公民團體昨（4/24）揭露，協助收件的淡水區三協成餅舖已停收連署書，因為被「查水表」，甚至挨罰，理由竟是「鹹蛋黃沒標示是鹹雞蛋還是鹹鴨蛋」。營養師表示，鹹蛋屬於加工食品，不宜經常食用，不過營養成分和蛋相同，不管是雞蛋或鴨蛋，營養價值都差不多。

三協成大餅標示錯誤 使用鹹蛋黃卻標示鹹蛋

三協成餅舖是淡水80多年老店，以傳統大餅聞名，是不少人去淡水必買的伴手禮之一。不過，最近卻因為牽扯政治議題登上媒體版面。綜合媒體報導，三協成疑似因為挺大罷免，遭新北市政府針對性開罰，不過衛生局澄清，去年9月有民眾檢舉三協成餅舖的芝麻蛋黃大餅涉及標示錯誤，稽查後發現，該項產品實際上使用「鹹蛋黃」，但成分標示寫「鹹蛋」。

衛生局將依法開罰3萬元

由於CNS國家標準對於鹹蛋與鹹蛋黃有明確定義，兩者是不同的東西，業者使用鹹蛋黃，就應該標示鹹蛋黃，將依法裁罰3萬元以上、300萬元以下罰鍰，並請業者改正標示，依照違規情節，原則上會開罰3萬元，正在行政程序中。

鹹蛋有營養嗎？哪些人不適合吃？

台北榮民總醫院臨床營養科營養師舒宜芳表示，鹹蛋的營養成分其實就跟蛋一樣，只是為了更好保存添加高鹽。因此需要控制鹽分、血壓高、腎功能不好、心衰竭、水腫病人等，需要鹽分限制者都不適合吃，一般人則可偶爾替換，但順序要擺後面，畢竟屬於加工過食材。

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雞蛋也能做鹹蛋

舒宜芳表示，傳統習慣都用鴨蛋做鹹蛋，因為鴨蛋個頭大，所以大部分鹹蛋黃都是取自鴨蛋。而鹹蛋黃常拿來做糕餅，風味上也是大家習慣、普遍被接受。其實理論上加工方式一樣，雞蛋也能做成鹹蛋。

鴨蛋和雞蛋營養成分差異不大

她指出，鴨蛋跟雞蛋營養成分差不多，55公克左右的蛋都算1份蛋白質。不過，因為雞蛋有大小顆的差異，連帶影響蛋白質含量有0.9～1.2份的差別，因差異不大，一般就是取平均值，將一顆蛋視為1份蛋白質。

營養師余朱青曾表示，一顆雞蛋含有7公克的蛋白質，還有豐富的維生素A、D、E、B12、葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質，不同蛋的營養成分也略有不同。例如鴨蛋，外型比雞蛋大，每100公克的脂肪含量是14.4公克，比雞蛋的9.2公克略高；維生素A則有978I.U.，也比雞蛋的560I.U.還高。

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鹹蛋放冰箱油脂會變乾

舒宜芳表示，鹹蛋如果擺3、5天，建議還是要放冰箱。現代人沒吃那麼鹹，所以鹹蛋的鹽用量有減少，通常鹽分高、長菌慢，鹽分少就相對容易長菌，因此不可能在室溫下保存太久。不過放冰箱後，因為冰箱有乾燥作用，很多人覺得鹹蛋黃的油脂會變乾，所以建議不要買太多，一次買適量、短期內吃完。而鹹蛋如果壞掉，蛋白會有斑點，也會有異味，若有這些異樣就不要吃。

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鹹蛋的建議量？

舒宜芳強調，醫療上，建議飲食盡量採取原型食物，優先選擇沒加工過的，因此鹹蛋、皮蛋等加工品都會擺在後面。不過鹹蛋很配稀飯、饅頭，所以住院病人、食慾差的長者，在營養優先、病人食慾差的情況下，營養師不會完全限制鹹蛋，畢竟吃得不多、又可開胃，偶爾可品嘗。建議一餐吃半顆鹹蛋就好，把胃容量留給其他更營養的東西，例如豆腐、瘦肉等。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／余朱青營養師．舒宜芳營養師