水波蛋糙米毛豆沙拉／天熱食慾差 抗癌滋補菜首選！ 專家教你水波蛋這樣做

具有抗癌力的菜色也可以很美味，健康主廚潘瑋翔教大家製作「水波蛋糙米毛豆沙拉」。這道料理兼具抗癌的營養價值，主廚使用富含蛋白質的雞蛋和毛豆，配合高纖維的糙米和其他蔬菜，能幫助體內環境保持健康。食譜如下：

雞蛋1顆、雞肉絲50克、芥蘭菜30克、黃瓜絲30克、糙米30克、藜麥10克、熟毛豆30克、黃芥末10克、紅蔥末20克、優格50克、橄欖油10克、鹽巴胡椒適量。

1. 取乾淨的碗，打入新鮮雞蛋備用。

2. 煮滾一鍋熱鹽水，攪拌水漩渦，倒入雞蛋，開小火燜煮五分鐘。

3. 雞肉絲、芥蘭菜放入鍋中炒熟。

4. 糙米與藜麥放入電鍋裡蒸熟備用。

5. 醬汁材料拌合均勻備用。

6. 拌合醬汁與材料，放上水波蛋即可。

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潘瑋翔提到製作「水波蛋糙米毛豆沙拉」的關鍵是，使用新鮮的雞蛋，並確保雞蛋回到常溫才開始料理。加入少許醋可以幫助雞蛋成型，但注意不要加太多太酸，影響整道料理的風味。

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新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，「水波蛋糙米毛豆沙拉」中的雞蛋和毛豆都是高蛋白質的食材，有助於體內組織的修復。蛋黃中含有卵磷脂、維生素B12及維生素A和D，這些營養素對預防自由基損害和修復細胞組織非常重要。植物性蛋白質如毛豆，不僅蛋白質含量豐富，還含有膳食纖維和類黃酮，有助於癌症的預防和營養補充。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．潘瑋翔主廚