節氣穀雨前後春茶登場，茶葉是超級食物，喝茶能解渴提神，還能防癌、降血壓、幫助減重，農業部介紹6款常見春茶與風味。春茶泡茶要用100℃沸水嗎？專家指出，各種茶葉適合的沖泡水溫不同，以綠茶來說，用80℃沖泡最好。
節氣俗諺說「穀雨前三日無茶挽，穀雨後三日挽不及。」農業部說明，從立春到立夏這段時間，茶樹剛從冬眠中醒來，經過一整季的養分累積，開始快速長出嫩芽，春茶在穀雨前後開始摘採、清明到立夏產製，是一年中製茶品質最優的黃金採製期，春茶香氣飽滿、滋味清甜，愛茶的人士最為期待。
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農業部分享，台灣常見適製包種茶及烏龍茶的茶樹有6品種，喜歡清香款不容錯過「青心烏龍」，迷人的花果香讓人喝一口就愛上；喜歡厚實韻味的話，則「鐵觀音」是老饕首選。
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怎樣泡出好喝又有保健功能的茶湯？根據台北市瑠公產銷基金會資料，每一種茶葉適合的沖泡水溫並不相同。以綠茶來說，由於大部分是心芽嫩葉製成，嚴忌使用過高溫度之沸水沖泡，以免燙熟，產生「燙熟味」，最宜使用約80℃左右沸騰後的開水沖泡。
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想要表現出綠茶「青湯綠葉、新鮮自然」的原始風味，沖泡後切忌久燜，最好是沖泡時間一到立即濾出茶湯，並將壼蓋打開，以免燜熟茶葉。綠茶的成分大多是未氧化的化學成分，一旦沖泡後濾出的茶湯，其中的兒茶素及維生素C等成分很快氧化變色，因此最好盡速飲用。
沖泡文山包種香氣清揚，沖泡時務必要表現出這款茶的典型特徵。由於文山包種茶呈疏鬆的條索狀，沖泡時要注意茶葉量不要放太少，而為了表現它的清揚香氣，最好用導熱快又不透氣的白瓷茶具沖泡，沖泡溫度以介於90〜100℃為佳。
鐵觀音和凍頂烏龍茶則是用宜興式紫砂壺沖泡「老人茶」最適宜的2款茶。由於它們的外觀捲曲成球狀，緊結而不易展開，必須以沸水來沖泡，沖泡茶量依個人嗜好而作調整，不宜沖泡過久，以免澀味出現而失去喉韻。
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這2種茶的特點皆是經久耐泡，喉韻十足。喝鐵觀音茶有一種明顯的憂鬱沉重又内斂含蓄的氣息，它的風味苦甘鬱沉，彷彿舒展不開來。如果你喜歡那種彷彿歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣、一切盡在不言中的意境，鐵觀音就是你的茶。
不過，目前本省鐵觀音產量很少，僅台北木柵和石門2地產製，由於加工極耗人力，是價格較昂貴的茶。
另外，許多茶友慕名的福壽山高山茶，今年春茶的售價每台斤價格調漲1000元，精緻烏龍已達每斤1萬2000元天價。許多人質疑福壽山農場採取「飢餓行銷」，不過場方強調，福壽山農場年產春茶1萬斤、冬茶8000斤，一律公開販售，可臨櫃購買，也可在官網平台訂購，價格公開透明，如果遇到茶葉已完售，場方也會優先預留下一季的茶葉給顧客，每人限購2斤。
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◎ 圖片來源／福壽山農場．農業部提供
◎ 資料來源／農業部．瑠公基金會．福壽山農場
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