鮭魚豆腐蛋炒飯／不用白飯也能炒飯！鮭魚＋豆腐 護腎減醣又養心

護腎飲食要吃什麼？生機飲食專家王明勇教大家製作「鮭魚豆腐蛋炒飯」，這道料理不使用白米飯，而是用壓碎的板豆腐來取代，達到減鹽及減醣的效果，同時補充高品質的蛋白質和多種維生素，有助於維持心臟和腎臟健康。食譜如下：

鮭魚排1塊、洋蔥半顆、金針菇半包、板豆腐1盒（壓乾）、蛋2顆、蒜末2大匙、蔥末2大匙。
醬料：醬油1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1小匙、橄欖油1大匙。

1. 鮭魚加適量鹽，乾煎至熟透後捏碎，挑去魚刺備用。
2. 豆腐擦乾水分壓碎備用；洋蔥切成小丁，金針菇切小段。
3. 鍋內加入橄欖油，炒香洋蔥丁、金針菇，再加入壓碎的豆腐拌炒均勻；把雞蛋打散倒進鍋中，炒至香氣出來。
4. 加入蒜末、蔥末、胡椒與鹽爆香，在鍋邊嗆一點醬油。
5. 加入鮭魚：最後倒入鮭魚碎肉拌炒均勻，撒上蔥末即完成。

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王明勇指出，使用板豆腐代替白飯是此料理的一大特色。在準備板豆腐時，將其壓碎並用紙巾擦乾水分，再用重物壓約半個小時，這樣可以有效去除多餘的水分，炒製時就能更快速且保持口感。

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營養師劉怡里表示，此料理中的洋蔥、蒜和蔥等富含硫化物，不僅可以降低血壓，也具有提升抗氧化能力，同時減少額外鹽分的添加，這對於一般健康者保護腎臟有重要的作用。

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另外，劉怡里也提醒，對腎臟病患者而言，限磷、限鉀的飲食控制很重要，尤其是糖尿病導致腎病變的患者更需留意！像是全麥麵包、堅果、糙米等高磷食物需限量攝取，甚至應回歸白米為主食；蔬菜也須燙過再炒，避免鉀攝取過高。此外，常見的低鈉鹽和薄鹽醬油，雖名為「低鈉」，但往往以鉀取代鈉，鉀含量超標恐對病患造成負擔。

◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．王明勇生機飲食專家