三明治熱狗中加「1物」竟能保護腸道健康！日常適量攝取 降低腸道發炎風險

美國加州大學戴維斯分校的微生物學家團隊最新研究指出，日常常見的發酵食品「酸菜」，除了是熱狗或三明治的優秀配料外，其富含的代謝物對維持腸道細胞的完整性、抵禦發炎損傷具有潛在助益。

酸菜中的「乳酸」是保健腸道關鍵

「酸菜」是由切細的高麗菜與鹽共同發酵所製成，過程需時三至六周，依溫度而異。在發酵期間，乳酸菌會在高鹽環境中生長，產生乳酸等多種風味與營養副產物，其中「乳酸」不僅是保健關鍵，也賦予酸菜獨特的風味。

研究團隊比對生高麗菜、實驗室自製與市售酸菜，以及其發酵液對腸道細胞的影響。結果顯示，與生菜相比，酸菜能顯著維持腸道細胞的完整性，且無論是自製還是市售，都有相同保健效果。

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發酵改變高麗菜營養組成 產生更多有益代謝物

研究的化學分析顯示，發酵過程會改變高麗菜的營養組成，產生更多有益代謝物，包括乳酸、胺基酸與植物性化合物，這些皆與腸道健康有關，研究團隊目前正進一步釐清，哪些特定代謝物對腸道功能最具影響力。

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共同作者Maria Marco教授指出：「這些在酸菜中發現的代謝物與腸道菌群自行產生的成分相似，這讓我們更有信心相信酸菜確實能促進腸道健康。」她也補充，即便只是日常適量攝取，也可能在降低腸道發炎、提升消化道韌性方面發揮長期效益。研究團隊也將在未來進行人體試驗，進一步確認這些在實驗中觀察到的腸道保護效果，是否也能在日常飲食中實現

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◎ 資料來源／明日科學