10元金針菇華麗變身 知名女主持食譜曝！金針菇免洗？「明天見」不會白吃
許寶仁 報導 ｜ 2025/05/06 13:18
金針菇平價回歸！全聯近期再推金針菇10元特價，吸引主婦搶買。金針菇怎麼料理？知名外景主持人阿嬌分享一道「佃煮金針菇」，適合當開胃小菜。金針菇「明天見」吃了沒用？營養師說，排出的只是金針菇的空殼，不必擔心白吃了。
全聯延續金針菇特價每包10元到5月底，不少想節省食材開銷的民眾紛紛將它放入菜籃。但金針菇只能煮火鍋、煎蛋嗎？曾是知名外景節目主持人的阿嬌（謝雅琳），日前在臉書粉專分享表示，因為想吃佃煮金針菇，請老公老劉去全聯買，不料老劉一口氣買了10包給她煮，她幽默透露，這道家常和風小菜華麗變身的祕訣之一，是老劉從日本帶回來的清酒。
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1包10元金針菇華麗變身 超市和風小菜自己做
57歲的阿嬌，多年來以開朗親和的主持風格吸引不少粉絲。曾有段不愉快婚姻的她，2008年和小8歲的老劉再婚，近年移居台南老家照顧老小，仍時常在粉專分享個人家庭料理的心得。日前她分享超市一罐100多元的なめ茸，自己煮又快又省錢，還能豪邁的吃。
阿嬌分享的「佃煮金針菇」作法是：
- 金針菇不洗水切掉蒂頭再切段（有木耳也可以加，吃來更脆口）。
- 清酒、味醂先煮滾讓酒精揮發後再加入鰹魚醬油、原味醬油、糖。
- 放入金針菇、木耳煮到變色入味即可（大約10-15分鐘左右）放冷後裝瓶或放保鮮盒。
- 放在冰箱冷藏大約可以放半個月左右。
金針菇不用洗嗎？2種鮮菇快速沖洗即可
阿嬌的貼文一出吸引萬人點閱，許多人效法並詢問料理與調味細節，她也熱心回應與大家討論。其中有不少人好奇，金針菇不用洗嗎？阿嬌根據自己採訪菇農的經驗與農糧署說明，目前台灣栽培的食用生鮮菇類，如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，只要清除木屑、切除根部，不用特別清洗，就可以直接加熱料理。
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不過，農糧署表示，如果是香菇、木耳等半開放式環境中種植的菇類，則建議在料理前用清水快速簡單沖洗，沖去表面灰塵，但要避免浸泡，沖洗後盡速料理，以維持菇類最佳風味。
私房食譜醬料比例大公開 沒有清酒也能做
針對調味部分，阿嬌也說明，「佃煮」是日本料理特有的烹調方式之一，一般是用淡醬油和白糖一起煮到黏稠，作為家常小菜。阿嬌原先並沒有寫上調味料的比例，是因為每個人家裡用的醬油、糖的品牌都不一樣，味道會有所不同，所以她只寫了做法，不過在粉絲熱烈討論下，她後來也公開私房食譜的醬料比例：
清酒200c.c.、味醂100c.c.、原味醬油（鬼女牌）300c.c.、COSTCO兩倍濃縮鰹魚醬油100c.c.、赤砂4大匙。（食材總量是全聯1包10元的金針菇共10包。）
至於阿嬌的「佃煮金針菇」的祕密武器，是老劉從日本帶回來的清酒，如果沒有清酒，可以用米酒嗎？阿嬌的答覆是，沒有清酒時也可以做，但她不會用米酒，純粹覺得味道在這道料理裡不對，所以沒有清酒時她就不加酒。
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金針菇「明天見」白吃了嗎？專家：排出的是「空殼」
金針菇平價又美味，但吃了金針菇，隔天上廁所卻在馬桶中看見它的蹤影，金針菇「明天見」，是白吃了嗎？營養師劉怡里表示，金針菇是一種真菌，細胞壁含有幾丁質多醣體，也是一種膳食纖維，能成為腸道益菌的食物，幫助腸胃蠕動，可預防便祕與腸道病變，但人體的腸胃系統沒辦法將幾丁質多醣體完全分解消化，因此隔天很有可能在廁所又見到它。
不過別擔心！民眾在馬桶裡看到的，只是一些消化不了的「空殼」，金針菇的營養還是會被人體吸收。劉怡里表示，金針菇屬於蔬菜類，和其他天然蔬菜一樣都有不少營養，其中最出色的包括了菸鹼酸、葉酸、高鉀、高纖等，能幫助代謝脂肪、神經發育、消除水腫、血管健康，豐富的膳食纖維則有助於腸道健康、減重、控制血糖。
另外，劉怡里也指出，金針菇是高鉀、高纖的蔬菜，因此限鉀的腎臟病患及腸胃狀況不佳或剛開刀的患者不建議食用，以免鉀超標或加重腸胃負擔。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自臉書「阿嬌生活廚房lifekitchen」
◎ 資料來源．諮詢專家／阿嬌生活廚房．農業部．劉怡里營養師
