胰島素阻抗增阿茲海默症風險 越來越多研究都證實了！一日三餐穩血糖菜單

血糖飆升不只會影響糖尿病患者，也與大腦健康密切相關！營養師分享，多項研究顯示，高血糖會加速「糖化作用」，破壞神經細胞，導致記憶力衰退、加速腦部老化。

營養師薛曉晶指出，攝取高升糖指數（GI）食物，血糖會迅速飆升，引發胰島素大量分泌。這種血糖震盪會導致腦部能量供應不穩，讓大腦像斷電一樣「卡住」。根據2019年刊登在《Journal of Alzheimer's Disease》研究也顯示，空腹血糖偏高的長者，罹患失智症的機率顯著增加。也因此，穩定血糖已被認為是維護大腦健康的重要策略之一。

想要護腦該怎麼做？薛曉晶分享，根據2019年《British Journal of Nutrition》文獻指出，低GI飲食能有效幫助血糖穩定、減少腦部糖化壓力，建議選擇糙米、鷹嘴豆、藍莓等護腦食材。

1. 糙米：釋放能量穩定、不造成血糖暴衝。
2. 鷹嘴豆：高蛋白與可溶性纖維能緩釋葡萄糖。
3. 藍莓、草莓：莓果類食物富含花青素，具強大抗氧化力，可降低腦部糖化傷害。

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• 早餐：無糖優格＋藍莓＋燕麥。
• 午餐：香菇雞湯蒟蒻麵＋炒高麗菜。
• 晚餐：烤鮭魚＋花椰菜糙米飯＋炒青菜。

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薛曉晶補充，越來越多研究指出，阿茲海默症和第二型糖尿病有驚人相似性，尤其在「胰島素阻抗」這個關鍵路徑上。阿茲海默症患者的大腦常出現胰島素訊號傳遞障礙，使神經細胞無法正常利用葡萄糖，進而加速認知功能退化。

65歲以上若出現胰島素阻抗，未來罹患阿茲海默症的風險也顯著提高。因此，許多專家將此稱為「第三型糖尿病」，提醒大家穩血糖不只是防糖尿病，更是守住大腦健康的關鍵。

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如何穩定血糖？

高血糖對大腦有何影響？

什麼是高升糖指數食物？

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◎ 資料來源／薛曉晶營養師