花生發黴有毒，發芽能護心、抗老化！花生芽抗氧化力比紅酒強數十倍 專家教你吃

許多人都聽說喝紅酒有助於心血管保健，其中主要歸功於其中的明星抗氧化成分「白藜蘆醇」，但如果不喝酒的話怎麼辦？功能醫學營養師呂美寶表示，其實不必喝酒也能攝取豐富的白藜蘆醇，「花生芽」也富含白藜蘆醇，含量甚至遠高於紅酒！

呂美寶說明，花生在發芽的過程中，經過代謝活化會產生大量植化素與營養成分變化，其中最受矚目的，就是被稱為「抗老化關鍵因子」的白藜蘆醇（Resveratrol）。這讓花生芽在營養價值上，遠遠超越了原本的乾燥花生。

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花生發芽營養大進化：白藜蘆醇、抗氧化力全面升級

呂美寶指出，花生在發芽的過程中，油脂含量會略微下降，白藜蘆醇含量則顯著上升，同時伴隨其他營養素如胺基酸、維生素C以及總抗氧化能力的提升。這些變化不只強化了花生芽的營養密度，更賦予它在抗氧化、抗發炎、延緩老化與細胞保護方面的潛力。

白藜蘆醇是一種天然多酚類抗氧化物，天然存在於葡萄皮、莓果類與花生皮中，目前已有不少研究支持它的多重健康效益，包括：

1. 抗氧化
   有效清除自由基，減少氧化壓力，延緩細胞老化。
   
   
2. 抗發炎
   可調節體內發炎反應，對抗慢性疾病如關節炎、代謝症候群等。
   
   
3. 心血管保健
   研究指出，白藜蘆醇有助於維持血管彈性、調節血脂、穩定血糖，對預防心血管疾病有潛在益處。

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促進細胞健康與延緩老化

在動物實驗中，白藜蘆醇與延長壽命、神經保護及改善腦功能表現有關。

雖然這些研究多來自動物或細胞模型，未來仍需更多長期的人體試驗來確認其效果，但可合理推測，日常飲食中適量攝取白藜蘆醇，對健康確實是一大利多。

白藜蘆醇含量大PK：花生芽vs.紅酒，誰是營養王？

紅酒是白藜蘆醇的代表性食物，為何花生芽會更值得推薦？一組數據比較：

花生芽的白藜蘆醇含量：每克可達11.7～25.7微克（µg/g），若經特殊培養，更能提升到30.23µg/g。

紅酒的白藜蘆醇含量：每毫升僅0.6～8.0微克（µg/ml）。

換句話說，花生芽的白藜蘆醇含量大約是紅酒的1.5到50倍以上，依照品種與發芽條件而異。呂美寶強調，而且紅酒單次飲用量常會比較多，目前醫學界認為酒精仍有健康疑慮，花生芽是更健康、無酒精、無負擔的攝取方式。

想抗老不必喝酒，花生芽是天然好選擇

「為了健康，建議大家少喝酒，或選擇無酒精紅酒、吃花生芽都是不錯的替代方式。」呂美寶指出，白藜蘆醇大多存在於花生皮中，所以即使是直接吃花生，也千萬不要把花生皮丟掉！

白藜蘆醇攝取建議小撇步：

1. 多選擇「發芽花生」或「花生芽」食品。
2. 選擇帶皮花生，吃花生時連花生皮一起吃，營養不浪費。
3. 減少飲酒，選擇無酒精紅酒或保健食品替代。
4. 留意整體飲食均衡，才能發揮抗老保健效益。

雖然目前白藜蘆醇的抗老化研究多來自於細胞與動物實驗，仍需更多大型、長期的人體試驗來進一步確認其實際效果。但呂美寶認為，多攝取花生芽仍是健康的選擇。花生芽哪裡買？呂美寶請大家支持台灣友善耕種的農友，各地都有小農市集，每周六可直接前往跟農友採購，或是主婦聯盟、里仁和家樂福都買得到台灣農友的有機活化花生芽，如果沒買到花生芽，吃新鮮、適量的帶皮花生也有幫助。

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◎ 圖片來源／翻攝自食物的力量 呂美寶營養師
◎ 資料來源／食物的力量 呂美寶營養師