2025年05月14日
羅以容 整理
誰說早餐只能喝豆漿、牛奶？醫師表示，自己早餐最愛喝芝麻飲，完全是更健康、營養密度更多的選擇，尤其推薦黑芝麻搭配白芝麻，以「這比例」打成芝麻糊，效果更佳。
高雄初日診所減重專科暨家醫科醫師李思賢指出，芝麻是營養密度極高的食材，富含鎂、鋅、鐵等多種礦物質，鈣含量更是植物界中的佼佼者。特別的是，芝麻含有兩種珍貴植化素，芝麻素和芝麻酚，不僅具抗氧化功能，還能調節腸道菌相與肝臟代謝，是比牛奶或豆漿更健康的早餐飲品選擇。
李思賢建議使用黑芝麻和白芝麻以「2:1」的比例，不加水、不加糖，直接用調理機打成濃稠的芝麻糊。每天早上只要挖一匙，加上熱水沖開，就能立即享用一杯香濃溫暖的早餐飲品。這種自製芝麻飲不僅製作方便，更能完整保留芝麻的原始營養價值。
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芝麻含有超過50%優質油脂，這些天然不飽和脂肪酸能延緩餐後血糖上升、提升飽足感，有效預防早餐後容易感到飢餓的問題。由於芝麻本身含糖量極低，且不含精製碳水化合物，特別適合糖尿病患者或實行低醣飲食者作為早晨能量來源。
李思賢說明，芝麻含有豐富的礦物質和維生素，包括鎂、鈣、錳、鋅、鐵、硒、維生素E和B群等多種營養素。特別值得一提的是芝麻富含礦物質銅，能與鋅形成良好平衡，對於經常補充鋅或食用大量海鮮的人來說尤為重要，有助於維持體內微量元素的均衡。
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芝麻中的植物纖維、優質脂肪、植物固醇以及木脂素等成分，能有效改善三酸甘油酯及血脂肪指數，對心血管健康有顯著的保護作用。黑芝麻比白芝麻含有更多的營養元素和抗氧化物，兩者搭配使用能發揮最大營養效益。
每30克芝麻約含5克蛋白質，雖然植物蛋白質的吸收率不如動物蛋白，且芝麻缺乏部分必需胺基酸如脯氨酸(Proline)，但李思賢建議，若需要從植物來源攝取蛋白質，可搭配各種豆類食用，以達到最佳營養效果。
雖然芝麻含有植酸及草酸等抗營養素，可能阻礙營養吸收並增加結石風險，但李思賢表示，通過烘烤、催芽、去殼等處理方法可有效降低這些風險。研究顯示，僅僅催芽處理就能減少約一半的草酸含量。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師
