2025年05月15日
郭庚儒 整理
不少人常有疑問「明明吃很多菜，為什麼還是瘦不了？」當心！你都吃錯了，不但越吃越胖，甚至會引起高血糖、高血脂。
營養師顏妙容指出，因為若是生菜1拳頭，其實煮熟只剩一小撮而已，攝取量仍然不夠，正確應以煮熟青菜1拳頭來做估算。順帶一提，吃生菜的同時，許多人會搭配醬料，在醬料的選擇上，和風醬或油醋醬相較之下是比較好的選擇。
建議避免如凱薩、千島等油脂較高的醬料，許多人會認為優格醬和水果醬很健康，但其實若為外食多會額外添加不少糖增添風味，也不建議選擇。
顏妙容提到，常遇到有個案會誤以為玉米、小番茄、山藥、南瓜、芋頭等食材是蔬菜，但其實這些被誤認為蔬菜的食材，很多都是屬於澱粉或水果來源，攝取過多也會使得熱量增加，在食材的分類上還是要做基本的認識。
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在諮詢時，顏妙容也常遇到許多個案表示自己飲食很健康，蔬果吃很多，但詳細了解後發現很多人誤以為蔬菜和水果是同一種類的食物，由於認為水果準備方便，因此飲食中沒吃到蔬菜就吃很多水果去取代，導致糖分攝取過高，本末倒置。
必須注意的概念是，水果與蔬菜雖然同樣具有對人體有益的膳食纖維、植化素等，但其實這兩樣是不同的食物分類，水果含糖量遠高於蔬菜，熱量較高，是無法互相取代的。
顏妙容說，水果富含水分、膳食纖維及維生素C，跟蔬菜一樣含有植化素，具防癌等保健功效。但需注意的是，水果含有天然的葡萄糖與果糖，雖為天然的原型食物，但別忘了本身具有糖分，超量仍然會造成肥胖。
另一方面因為水果的糖分高，也會影響到血糖的波動，增加胰島素分泌，不利於體重控制。對於血糖調控異常或是三酸甘油酯高的人而言，水果攝取的分量更需要控制。
顏妙容提醒，水果固然好，仍然需要控制分量，若在體重控制期間，建議一天水果分量以2份為限。水果一份是多少呢？水果一份約一個女性拳頭大小，約是切好後約半碗～8分滿。
◎ 本文摘自／《抗癌飲食怎麼吃：預防、療期、康復，營養師完整照護有問必答Q&A》顏妙容 著
◎ 圖片來源／創意市集出版．達志影像/shutterstock提供
