2025年05月19日
許寶仁 整理
端午節將要到來，你喜歡北部粽、南部粽，還是豆沙粽、鹼粽、粿粽？衛生福利部基隆醫院利用高纖的艾草與無糖豆漿，設計「高纖艾草粿粽」，做法簡單，營養美味還有趨吉避凶的意涵，適合闔家一同動手做，過一個安心健康的端午節。
衛福部基隆醫院營養師徐衍安指出，民眾食用鹼粽時常搭配果糖來吃，但攝取過多的果糖，除了會增加肥胖及三高風險，也與痛風、失智、癌症及腎臟疾病相關。
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另外，因粿粽外皮使用糯米粉及蓬萊米粉製成，其黏Q的質地，在孩童及長輩進食時，容易有噎到或嗆到的風險，而且食用過多，易使腸胃道脹氣不適；且內餡大多會拌豬油、砂糖或是過鹹的滷肉燥或菜脯，這些也都會增加糖尿病、腎臟病與心血管疾病風險。
有鑑於以上考量，部基營養科團隊以粿粽為出發點來改良，研發設計出「高纖艾草粿粽」，將艾草入粽、增添香氣，並結合傳統文化與現代營養理念，迸發出新的滋味。
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徐衍安說明，「高纖艾草粿粽」的外皮以無糖高纖豆漿取代揉麵用水，再添加艾草粉，不但可減低糯米的黏性，更提升纖維及風味，吃起來不會太黏膩、好吞嚥，且餐後較不會感到脹氣不適，孩童及長輩能較安心食用。
「高纖艾草粿粽」的內餡部分選用黑豆為優質植物性蛋白質，搭配黑芝麻增加香氣與鈣質，黑豆富含花青素及膳食纖維，既可降低腸胃道負擔，也可強化心血管保護力。
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徐衍安說明，艾草自古以來便是端午節的重要象徵，有驅邪避凶的寓意，艾草也廣泛應用在食材中。這款「高纖艾草粿粽」就是融合了傳統與創新，兼顧美味的健康粽。
徐衍安表示，1顆「高纖艾草粿粽」僅138大卡，膳食纖維卻達3.6克，大約等於2盤燙青菜，而蛋白質含量有6.8克，相當於1顆雞蛋，鈣質相當於半杯牛奶含量，滿足一天所需的1/10。
另外，民眾若想將「高纖艾草粿粽」當正餐食用，徐衍安建議再搭配半碗主食類及1至2份的蛋白質，即可達到均衡飲食；若在下午茶時間，嘴饞又怕熱量高，「高纖艾草粿粽」也是理想的選擇。
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◎ 圖片來源／衛福部基隆醫院提供
◎ 資料來源．諮詢專家／徐衍安營養師
