端午養生「食五紅」！「這些」紅色食材料理都可以抗氧化

下周末就是端午節，營養師指出，所謂的端午節「食五紅」，原理來自五行，沒有特定的食物，只要是當季紅色系食材皆可，有助抗氧化，例如蝦、紅豆、紅色的彩椒、番茄、火龍果等，都可以變化成端午養生料理。

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師吳婉瑜表示，端午節吃的粽子通常都高油、高鹽、高糖，端午節濕氣重，如果能選擇有助排濕、抗氧化、高纖的紅色食材，在過端午的同時還可以養生。

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吳婉瑜舉例，適合在端午節「食五紅」的當季紅色系食材，包括紅藜麥、紅莧菜、紅豆、蝦、紅彩椒、番茄、李子、桃子、火龍果、西瓜、櫻桃等，像是紅藜麥同時含有膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵、維生素E和葉酸，就可以搭配應用在端午節包的粽子與平時的家常菜餚當中。

例如，紅藜麥可以用來在包粽子時取代部分的糯米，粽子的餡料可以改用猴頭菇、黑木耳、花生、滷豆皮絲，替代部分高油、高熱量的餡料；番茄炒蛋、炒紅莧菜也是紅色系的應景養生菜餚，莧菜的鐵質比菠菜多1倍，還有助補血氣。

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另外，吳婉瑜和廚師鍾緯一同推薦一道適合搭配「食五紅」的菜餚作法，蝦仁含有蝦青素且脂肪含量低，維生素B12和E的含量比肉高，有助造血和維護紅血球輸血的功能：

彩椒烤蝦仁

材料：紅色和黃色彩椒1～2顆、蝦仁數量隨意、蒜末、鹽、橄欖油、黑胡椒粒適量。
作法：

1. 先讓烤箱預熱。
2. 將1顆彩椒縱剖切半，去籽後洗淨瀝乾，切成小塊。
3. 將其中一半切塊的彩椒及蒜末、鹽、橄欖油、黑胡椒粒與蝦仁拌勻，放進烤箱，以上火、下火均為200℃烤10分鐘。
4. 加入另一半切塊的彩椒，繼續烤5分鐘至蝦仁熟即完成。

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紅藜麥有什麼營養？

紅莧菜有什麼好處？

蝦青素有什麼作用？

◎ 圖片來源／中國醫藥大學新竹附設醫院提供
◎ 資料來源／中國醫藥大學新竹附設醫院