全聯金針菇特價該囤貨？譚敦慈讚「聰明菇」 1招美味升級 保存1個月

全聯近期推出金針菇10元特價活動，吸引主婦瘋搶。金針菇能保存多久？日本冷凍食品公司邀請營養師分享，將金針菇冷凍可保存達1個月。無毒教母譚敦慈說，金針菇是「聰明菇」，她並且傳授1道家常菜，有滿滿蛋白質與膳食纖維、胺基酸。

金針菇特價，該「囤貨」嗎？日本冷凍食品公司「日冷食品」邀請營養師示範「金針菇冷凍保存法」，可保存1個月。官方合作營養師表示，菇類冷凍後細胞壁會受到破壞，使其中的鳥苷酸等營養成分大幅增加，鳥苷酸是影響食材風味的重要胺基酸，料理後會變得更加美味；鳥苷酸也被認為有保肝、護肝的效用。

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營養師示範金針菇冷凍方法表示，包括杏鮑菇、鴻喜菇、蘑菇等新鮮菇類都可採用冷凍保存法，但要注意：菇類食材冷凍前切勿清洗！水分會加速菇類腐壞，如果菇身上有木屑，只要用乾淨的布或廚房紙巾將髒汙輕輕擦掉就可冷凍保存。冷凍菇類取出要料理時毋需解凍，直接烹煮就可以。

金針菇冷凍法

• 切除金針菇根部；也可依料理習慣，先切成2段。
• 把金針菇鋪放在夾鏈袋裡。
• 將袋內空氣盡量擠出，封好袋口，放進冰箱冷凍。
• 冷凍約30分鐘後取出金針菇，把金針菇撥鬆再放回去冷凍，這樣金針菇就不會全部黏在一起。
• 冷凍保存的金針菇並建議在1個月內食用完畢。

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林口長庚醫院毒物科資深護理師譚敦慈表示，金針菇高纖、低熱量，100克金針菇熱量僅22大卡；豐富的膳食纖維幫助腸道順暢，且富含多醣體，還有豐富胺基酸、離胺酸，是好吃聰明菇，也是她家中常用的食材｡

譚敦慈分享一道作法簡單美味又營養的家常料理「金針菇豆腐番茄湯」。

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金針菇豆腐番茄湯

• 材料：番茄2顆、金針菇1包、板豆腐1盒、雞蛋1顆（可選）、香菜或九層塔適量、鹽少許、糖少許、油少許。
• 作法：

1. 番茄洗淨切丁，金針菇切除根部後分散，豆腐切小塊，香菜或九層塔洗淨備用。
2. 鍋中倒入少許油，放入番茄丁，小火慢炒至番茄出現糊狀，此時可加入一點糖提味。
3. 加入適量水煮沸，再放入豆腐與金針菇，續煮約2～3分鐘。
4. 可打入一顆蛋，輕輕攪拌形成蛋花。
5. 加入鹽調味，起鍋前放入香菜或九層塔拌勻，即可熄火起鍋。

這道金針菇湯品簡單易煮、營養豐富，含有蛋白質、膳食纖維與茄紅素，是一道老少咸宜的家常好料理。

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金針菇如何冷凍保存？

冷凍菇類有什麼好處？

金針菇有哪些營養成分？

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自日冷食品官網
◎ 資料來源／日冷食品．譚敦慈護理師