2025年05月21日
丁彥伶 整理
日前有網友在《我愛全聯 好物老實說》臉書粉絲頁中抱怨買到的藍莓太酸，功能醫學營養師呂美寶表示，如果吃到還帶點「酸度」的藍莓，不要不開心，反而要珍惜，因為帶點酸的藍莓的抗氧化能力其實更高！
根據研究發現，富含多酚的藍莓可控糖、護眼、抗老又防癌，因此多年來一直高居美國健康類雜誌「10大超級食物」的榜上，不過要吃甜的還是酸的好呢？
呂美寶說明，藍莓在未完全成熟時，果實中的多酚類、黃酮類等抗氧化物質含量處於高峰期。這些成分是植物抵禦外敵的天然武器，能有效抵抗氧化壓力和病菌侵襲，其酸味甚至能讓昆蟲知難而退。隨著藍莓逐漸熟成，多酚類會降低，取而代之的是大量累積的花青素，雖然也具有一定程度的抗氧化能力，同時能保護人類的眼睛、大腦與心血管健康。
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呂美寶強調，水果其實「不用挑最甜」的來吃，「帶有一點酸度」的水果，不僅抗氧化保護效果更佳，也不會造成過多糖分的負擔。這一觀點對於許多追求甜度的消費者來說，無疑是重要的飲食指南。
市面上的藍莓主要分為「生鮮藍莓」和「冷凍藍莓」兩種。呂美寶表示，這兩者在營養成分上差異不大，消費者可以根據個人食用頻率和口感偏好做選擇。生鮮藍莓較不耐放，建議冷藏保存並於一周內食用完畢，其漿果的酸味較為明顯，能品嘗到果實的飽滿感。
而冷凍藍莓經過急速冷凍處理，保存期限較長，可以搭配無糖優格一起食用，或用果汁機打成優格果昔也很可口。
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不論是選購生鮮還是冷凍藍莓，消費者應該注意以下3點：
藍莓富含的多酚和花青素是水溶性營養成分，清洗時應避免過度用力沖洗，表面白色霧狀不是農藥殘留，是果霜，不要用力刮掉而破壞藍莓營養。
最重要的原則是「吃多少洗多少」，因為藍莓一旦接觸水分就容易腐壞，清洗過的藍莓最好當天食用完畢。
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對於藍莓的食用方式，「生吃」最能吃到完整營養。生鮮藍莓或冷凍藍莓都可以作為水果或點心直接食用，也可以拌入沙拉、優格或奶昔中製作莓果輕食，或榨成果汁飲用。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食物的力量 呂美寶營養師
