哈佛研究：喝錯牛奶肝癌風險高！乳品護肝喝法公開

同樣是「喝牛奶」，長期選擇不適當的乳製品可能會為肝臟帶來不必要的風險。哈佛公衛學院長達15年追蹤49萬人的研究顯示，全脂乳製品尤其是全脂牛奶攝取量越多，慢性肝病與肝癌風險越高，而低脂乳製品和優格則具有保護肝臟的效果。

胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，這項研究發現，乳製品攝取量與肝病風險之間存在著複雜的關係。當攝取量達到「中等量」時，肝病風險會達到最高點，再增加攝取量後風險反而趨於平穩。然而，即使在高攝取量下，全脂牛奶仍然是最大的風險來源。一份乳製品約等於240毫升牛奶或同等量的其他乳製品，這個計量標準有助於民眾掌握日常攝取量。

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全脂牛奶之所以對肝臟特別危險，主要有三個原因。首先，它會增加體內胰島素樣生長因子-1（IGF-1）的水平，進而促進細胞增生並抑制細胞凋亡。其次，全脂牛奶含有較高的飽和脂肪酸，容易誘發脂肪肝與慢性發炎，加速肝臟纖維化過程。第三，全脂乳製品中的雌激素殘留較高，長期的「微刺激」對於肥胖或慢性肝炎等易感族群來說如同火上加油，可能增加癌變風險。

黃軒醫師強調，低脂乳製品和優格對肝臟健康有明顯的保護作用。研究數據顯示，每周飲用14份或以上的低脂牛奶，可使慢性肝病死亡風險降低46%；而每周食用4份或以上的無糖優格，則可使慢性肝病死亡風險降低40%。此外，優格還含有益生菌，能夠同時幫助腸道健康和增強免疫系統，可謂一舉兩得的健康食品。

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為了更好地保護肝臟健康，黃軒提出五項實用的「護肝、喝奶方法」。

1. 應優先選擇低脂或脫脂乳製品，將全脂改為半脂，並控制在每天1-2份。
2. 將無糖優格作為健康點心，特別是未加糖的希臘式或台灣無糖優格。
3. 注意總攝取量，每周總乳製品攝取量應少於21份（約每天3份）較為安全。
4. 搭配高纖蔬果食用，膳食纖維可調節腸內菌叢，產生協同效應。
5. 應減少加工乳製品的攝取，少喝加糖奶茶、奶酪，以減輕飽和脂肪與添加糖的負擔。

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雖然研究結果令人關注，但黃軒提醒，這項研究為觀察性設計，雖已控制體重指數、酒精攝取、病毒性肝炎等變項，但仍不能完全證實絕對的因果關係。對於已有脂肪肝、B型或C型肝炎，或有家族肝癌史的人群，建議諮詢醫師與營養師的專業意見，制定個人化的乳製品攝取策略。同時，任何科普資訊都不能替代專業醫療建議，若有症狀或疑慮應及時就醫評估。

黃軒建議，下次購物時，應注意查看產品的營養標籤，特別是脂肪含量，並考慮將優格納入日常飲食中。透過明智的選擇，我們可以為辛勤工作的肝臟提供真正的保護，維持整體健康。

如何選擇適合的乳製品？

全脂牛奶對肝臟有何影響？

什麼是健康的乳製品攝取策略？

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◎ 資料來源／黃軒醫師