2025年05月22日
許寶仁 整理
紅椒、黃椒、青椒各種顏色的甜椒，分別富含膳食纖維、維生素C與花青素，是知名的防癌蔬菜。料理甜椒前，很多人會把裡面的白色筋膜切掉，營養師指出，這是甜椒的精華所在，抗氧化營養成分最多，切掉不吃實在太可惜！
甜椒洗乾淨、去蒂頭之後，很多人會先對切，然後去除中間的白色筋膜與籽，不過，功能醫學營養師呂美寶指出，甜椒裡的筋膜，其實是最營養的部位，含有更多的黃酮類、維生素C與類胡蘿蔔素等抗氧化營養，建議要一起吃。
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根據農業部說明，青椒、黃椒、紅椒，是黃橙紅色系的彩椒，它們是同家族兄弟姊妹，綠色的青椒是最幼小時期，生長過程逐漸轉色，在不同階段表現出各種植化素的色澤。
呂美寶也說明，當甜椒由綠色轉色時，其中所含的葉綠素逐漸被分解，轉化為豐富的類胡蘿蔔素，例如β-胡蘿蔔素就是維生素A的優質前驅物質，這時候呈現黃色；黃椒時期若還沒有採收，則會熟化為紅椒。
近期氣溫已飆破30℃，呂美寶表示，夏天的高溫會加速啟動甜椒內的抗氧化防禦系統，綠甜椒更快轉成紅甜椒，也促進維生素C更快生成，也因此紅甜椒的維生素C含量，會比綠甜椒或冬天的紅椒來得高。如果想攝取到更高天然維生素C與抗氧化營養成分，夏天的紅甜椒是天賜良物，最近她的早餐就經常搭配生的紅甜椒和芭樂，是很棒的維生素C的來源。
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呂美寶並指出，甜椒裡面的白色筋膜，含有豐富的黃酮類、維生素C與類胡蘿蔔素等植化素，是強大的抗氧化、抗癌、保護心血管成分，許多人會將它們切除，未免暴殄天物，建議盡可能「全食物」食用，保留食材的完整營養價值。
根據農業部食農教育整合平台說明，甜椒熱量低，並含有豐富的維生素C等營養素。不同顏色的甜椒裡，青椒含有最多的膳食纖維，可預防或緩解便祕；青椒的維生素B群含量也較多，其中葉酸能幫助紅血球形成。
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農業部表示，任何顏色的甜椒，都富含維生素C，但若更仔細分析，紅皮甜椒的維生素C最高，維生素A也遠高於青椒與黃椒。農業部建議，如果要用涼拌的方式料理紅椒，可加一些橄欖油、苦茶油、花生油，幫助身體吸收這些營養素。
至於市場裡較少見的橙椒，則維生素A含量高，是青椒的6倍，胡蘿蔔素甚至更高達10倍。農業部也提醒，維生素A也要和油脂一起攝取才能被身體吸收。
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◎ 資料來源／呂美寶營養師．農業部
