2025年05月23日
許寶仁 整理
金針花海大爆發，近期盛況首推彰化花壇鄉虎山巖的30萬株金針花，夢幻景致吸引大批人潮，台中、日月潭、苗栗、桃園和台東也有金針花海。金針花可觀賞可食用，能舒緩情緒，專家傳授選購安全料理法，全台6大金針花賞花景點適合邊吃邊玩。
金針花除了可供觀賞，部分還能入菜成為餐桌上的美味佳餚。營養師許倍嘉表示，金針富含維生素A、B1、B2、蛋白質、醣類、菸鹼酸、磷、鈣、鐵、纖維素、兒茶素及類黃酮等。
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許倍嘉說明，金針富含維生素Ａ、B1及鈣，有助維護視力與上皮細胞完整；兒茶素與酚類化合物「沒食子酸」則有高抗氧化作用，蘆丁和橙皮苷等類黃酮，能發揮類似抗憂鬱的效果，所以古時金針花又被稱為忘憂草、萱草，也是古代的「母親花」。
金針可鮮食或加工成乾金針，但新鮮金針烹調時要留意，由於金針含有秋水仙鹼，經過胃腸道吸收後會在體內產生毒性，所以攝取的分量，「吃幾根就好」不可太多，或料理前泡水1小時以上並充分加熱，以去除秋水仙鹼，確保食安；而乾製後的金針花，經過加工處理，秋水仙鹼會被溶出，則無此顧慮。
農業部說明，金針花早上開、晚上謝，在西洋又稱「一日美人」，而且一旦花開就失去採收價值，所以農民們會趕在花開之前就全部採收，再把採收的花苞放在大太陽底下曝曬，做完日光浴的金針花拿來燉排骨湯、炒菜，滋味鮮美又香甜。
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農業部說明，國內金針栽培主要集中在花東地區，目前市面上金針乾製品種類主要可區分為無硫金針（有機金針）、高山針（雪針）、平地針、港針，民眾想要安全健康的金針，購買時一定要記得「看」、「聞」、「摸」3要領。
此外，若是對辨識金針的安全性沒有把握，就選貼有台灣金針協會核發「台灣金針」及「農產品產銷履歷」、「農產品生產追溯條碼」標章，較有保障。
近期金針花盛開的景點包括彰化花壇虎山巖、台中后里環保公園、南投日月潭、苗栗大湖、桃園大溪和台東知本。
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虎山巖種植金針花已邁入第8年，從最初的3萬多株繁衍至今約30萬株。虎山巖金針花屬於「台東7號」品種，是台灣西部最早開的金針花，花期有開2次的特性。附近300年歷史的廟宇虎山巖，是中部人氣最高的金針花景點。免費開放，預計可開花到7月中旬。
后里環保公園是台中少數占地數公頃的大型公園，台中市政府將后里環保公園花田綠廊打造成金針花、向日葵花海，目前正值盛開，引吸許多遊客前來賞花拍照。后里環保公園種植的金針花品種為「日月潭3號」，花朵多為橘紅色。免費開放，預計可賞花至6月。
南投日月潭金針花園區位於頭社盆地，種植超過400種金針花，4月~10月為金針花季，4月~7月為彩色金針花，8~10月為原生種金針花，花期長達7個月，獨特的「七彩金針花」每年花季落在５～６月，民眾可到此賞金針花、漫遊植物隧道，或體驗活盆地、浮田耕作文化。
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大湖社寮角金針花廊道位於大湖溪畔堤防上，長度將近一公里的斜坡種滿了台東5號金針花，2022年首度開花，吸引爆滿人潮，民眾可沿著堤防賞花、美拍，預估花期可到6月中旬；大湖鄉公所今年還栽植另一品種金針花，輪番登場，估計花期8月間。
百吉金針花季地點位於石門水庫旁環湖路二段的「桃園百吉休閒農業發展協會體驗園區」，園內栽植了約1.7公頃、10萬株的金針花，規模堪稱北台灣之最。百吉金針花季活動即日起至6/20，入場票價每人100元，隨票贈價值80元金針花忘憂飲及園區內抵用劵20元。
台東今年的金針花季從知本山區的天山農場起跑，目前開花7成。天山農場是台東第1個產銷履歷金針農戶，金針品種是台東7號，顏色橙黃鮮豔，花期約在每年5月初，一般品種的金針花約在8月初開始開花。天山農場可免費賞金針花，花期將延續到7月，接著由太麻里金針花接續。
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◎ 圖片來源／參山國家風景區提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．彰化縣觀旅局．台中市建設局．桃園市農業局．台東縣農業局．大湖鄉公所．許倍嘉營養師
