2025年05月27日
許寶仁 整理
吃素食會營養不良？素食很多加工製品、植物奶不如牛奶，吃素不健康？蔬食營養師陳婷鈺分享，美國營養與飲食學會2025年1月發布最新的植物性飲食立場聲明有5大重點，再次肯定植物性飲食對健康的諸多益處，直接打臉以上質疑聲浪。
睽違9年，美國營養與飲食學會（AND）發表立場聲明報告，再次肯定植物性飲食對健康的諸多益處。陳婷鈺表示，AND是全球最大食品與營養專家所組成的機構，這項立場聲明等同於學術研究機構發表的正式文件，目的是對特定的議題發表科學的立場與建議。
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陳婷鈺指出，這次美國營養與飲食學會AND的立場聲明獲得眾多醫療組織的支持，足見植物性飲食的健康效益已獲得廣泛認可。
其次，相較於治療型的葷食飲食，植物性飲食更能有效控制各種慢性病，包括心血管疾病、冠心病的發生率，以及降低某些癌症的風險。
聲明指出，對於糖尿病患者而言，素食飲食可降低糖化血色素，控制身體質量指數（BMI），甚至減少部分藥物的用量。這對於長期與糖尿病對抗的患者來說，無疑是一大利多。
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對於植物肉跟植物奶的質疑聲音，AND的這項聲明報告也指出，與許多動物性食材相比，它們的膽固醇和飽和脂肪含量較低，且含有肉類所欠缺的膳食纖維。
此外，植物性食材還富含益生元，可促進體內益菌、抑制壞菌生長，進而提升抵抗力、減少發炎反應。
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這份聲明報告也回應了以往人們對植物性蛋白質消化率的質疑。陳婷鈺指出，過去人們認為植物性食材的蛋白吸收率不佳，可能造成孩童營養不良，阻礙他們生長發育等問題，在傳統評分機制僅針對單一食材，忽略了素食者的飲食組合。
而經過科學家驗證的這份報告指出，日常攝取的穀類和豆類搭配，即可滿足人體所需的必需胺基酸，消化吸收率並不亞於動物性蛋白質，素食者只要飲食搭配得宜，營養攝取的完整性甚至比葷食者來得好。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳婷鈺營養師
