2025年05月29日
許寶仁 整理
端午節除了吃粽子、取午時水，你知道還要吃「午時菜」嗎？農業部說明，午時菜是指當令蔬菜茄子、匏瓜及豇豆，其中吃豇豆代表健康長壽。豇豆能鮮炒，還能做成菜豆乾或酸豆，購買豇時建議挑選筆直飽滿、豆仁沒有凸起，代表是新鮮的豇豆。
端午節除了吃粽子，老祖先也訓示，在端午節當天中午（午時）要吃當季蔬菜，包括茄子、匏瓜和豇豆，其中又以豇豆最具代表性。俗諺說：「呷茄會秋趒、呷匏仔富貴、呷菜豆呷到老老老」，分別有活力、富裕和長壽平安的吉祥寓意。
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豇豆在民間常被說是「菜豆仔」，不過，農業上說的「菜豆」是包括敏豆、粉豆和醜豆等四季豆。農業部說明，豇豆又稱長豆、豆角、菜豆仔，外型細長柔軟，常出現在各式家常菜中，也因為長長的外型，是象徵長壽的蔬菜之一。
農業部說明，豇豆的盛產期在每年4月至9月，目前主流品種是「三尺青皮」，豆莢筆直、色澤青翠、纖維細緻，品質與產量兼具，是國人最常見的餐桌豆類之一。營養師余朱青表示，豆類可分為蛋白質豆、澱粉豆和蔬菜豆3大類，被稱為菜豆的豇豆就屬於蔬菜豆。
余朱青表示，豇豆不只是民俗吉祥菜，更是兼具美味與營養的健康蔬食。每100克豇豆僅含約35大卡熱量，卻富含膳食纖維、蛋白質、維生素A、B群、C，及鉀、鎂、鐵、磷、鈣等多種礦物質，可說是「豆類中的資優生」。其中高纖維有助促進腸道蠕動，鉀離子有助排鈉穩定血壓，維生素與礦物質則有助增強免疫、保護心血管。
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端午吃午時菜保平安，農業部推薦一道簡單又美味的家常菜「蒜炒豇豆」，不僅保留豇豆原始風味與營養，也能為夏季菜色增添爽口層次。
這道料理不僅快速易做，還能保留豇豆的原始風味與營養，適合夏季清爽開胃。
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豇豆除了鮮食，也能加工保存。在客家地區，豇豆盛產時會製作成「豆仔乾」保存。高雄區農業改良場表示，「豆仔乾」的作法是將豇豆折段後，以淡鹽水煮熟，再曬乾至水分全失，顏色轉為深黑。早期農村惜物，這種乾燥豇豆可保存數月不變質，「豆仔乾」可煮成鹹粥或加入排骨湯中，風味獨特，十分下飯。
另一種加工方式是製成「酸豆」，通常是將豇豆以鹽水發酵後保存。酸豆有濃郁酸香風味，可與肉絲、絞肉一同拌炒，是夏季容易開胃的涼拌菜配料，也是東南亞料理常見配角。在氣溫炎熱、食慾不振的端午時節，酸豆菜餚恰好可以提振食慾、促進消化。
豇豆如何挑選才新鮮？農業部建議，買豇豆時應注意：
豇豆含水量高，保存時最怕潮濕導致腐壞。建議買回家後先擦乾或包入廚房紙巾，再放入牛皮紙袋冷藏，避免水氣滯留。一般冷藏可保存約5天，最好盡早食用，以免放冰箱久了出現寒害病徵，或豆莢變軟、口感劣化的情形。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．余朱青營養師
