2025年06月05日
戎華儀 整理
食品藥物管理署6/4公布新修正的「食品良好衛生規範準則」，即日起實施，要求調理即時食品的從業人員，手部不得同時或連續接觸金錢或其他有汙染之虞的物品。食藥署署長姜至剛強調，這項規定先對違規業者加以輔導改善，不會立即開罰。
食藥署要求餐飲業製作即時食品的人員手摸過錢不能馬上再摸食物，違規如果沒有在限期內改正，可依照《食品安全衛生管理法》開罰6萬元以上、2億元以下罰鍰。
這項規定對於人手不多的小吃店、小吃攤來說恐怕容易手忙腳亂，怎樣才算是沒有連續接觸？輔導期到什麼時候？何時會正式開罰？都令業者感到擔憂。食藥署署長姜至剛強調，這項措施的宗旨是「輔導先行，合作提升，發揮創意，食安共好。」主要用意是避免手摸過錢後緊接著製作食物，可能造成潛在汙染物和食物交叉汙染，避免的方式歡迎業者發揮創意、彼此交流心得和經驗。
姜至剛舉例，有的業者會放零錢盒讓消費者自行找零；有的業者製作食物時帶著手套，找錢時才脫下；有的業者鼓勵消費者使用電子支付結帳；有的業者用夾子夾食物，手不會直接碰觸到，不同的方法各有優缺點，需要避免交叉污染的環節也不只有找錢，政策推行目的是鼓勵業者注重食安和衛生水準，更有助於提升業者的形象和消費者的信賴。
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食藥署目前沒有訂出開罰的時間表，是否可能造成部分業者心存僥倖？姜志剛說，「不教而殺謂之不仁」，這項規定目前還在輔導階段，等業者都有概念知道該如何避免交叉污染後，行政機關會訂出罰則和罰則上路的時間，如果現在就訂出時間表，白紙黑字更容易令業者感到恐慌。
新上路的規定還包括裝載冷凍食品的運輸設備，裝載冷凍食品的環境溫度不得高於－12℃；食品從業人員在作業場所工作應該戴口罩，從業期間還要每年接受至少3小時的教育訓練；外送平台外送員工作時不得吸菸、嚼口香糖及檳榔，外送箱必須具密封保溫效果，運送過程食品應完整包覆等。
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◎ 圖片來源／丁彥伶攝
◎ 資料來源．諮詢專家／食品藥物管理署．姜至剛署長
