香椿時菇彩椒鮭魚／護肺料理主力香椿+彩椒 強化黏膜提升防護力

呼吸道時時接觸空氣，一旦天氣劇烈變化即引發咳嗽和喉嚨痛，這是身體發炎的信號。食補達人林秋香示範製作「香椿時菇彩椒鮭魚」，透過香椿和彩椒的抗發炎特性，以及鮭魚與菇類的豐富營養，有助強化黏膜、提升防護力，穩定呼吸道健康。對於慢性鼻塞或呼吸道敏感者更可多吃。食譜如下：

綜合菇1碗、彩椒200克、櫛瓜150克、鮭魚300克、香椿50克、黑胡椒、鹽、蒜末、洋蔥末各適量、橄欖油30c.c.。

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1.不沾鍋以小火不加油方式，乾煎鮭魚排，鍋的周邊空間鋪上菇類和香椿末，加蓋燜煮2分鐘。

2.先把半熟鮭魚翻面，續加入櫛瓜段及彩椒。

3.均勻撒上蒜泥、黑胡椒、鹽，最後才淋入橄欖油，再一次蓋鍋蓋，燜約30秒即告完成。

林秋香表示，這道料理中鮭魚本身就富含油脂，故無需另外加油煎。而香菇因其吸油性強，乾煎即可，過多油分會被吸收，熱量過高。

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營養師黃淑惠表示，照顧呼吸道不能少的營養就是維生素A、C、D，而香椿時菇彩椒鮭魚即是一道極佳的呼吸道保護料理。香椿含豐富維生素A，提升抗氧化能力，保護呼吸道黏膜免受自由基侵害。彩椒的維生素C含量高，尤其在輕微烹調下，能更好地保留這些營養素。菇類和鮭魚則是維生素D的良好來源，加強抵抗力和呼吸系統的整體健康。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．林秋香食補達人