2025年06月09日
戎華儀 整理
台灣的氣候潮濕，黴菌無所不在，食物因此容易發霉，然而就算食物沒有發霉，當中仍有可能存在黴菌毒素，影響腸胃，更會造成免疫力下降、疲倦、腦霧，與壓力大、老化、過敏都有關係，醫師表示有方法加以預防。
功能醫學醫師歐瀚文指出，很多人可能有壓力大、老化、過敏等問題，都與黴菌毒素有關，黴菌毒素潛藏在食物中，因為肉眼看不到，通常都等食物發霉了才會發現，其實在尚未發霉之前，就算看不到不等於吃了沒事，透過尿液和黴菌抗體與免疫反應檢測，才能了解體內的毒素負荷量。
歐瀚文說，黴菌毒素有很多種，各存在於不同種類的食物中，被吃下肚會產生的症狀各不相同：
例如玉米、小麥、大麥，可能藏有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、伏馬鐮孢毒素（Fumonisin）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone），會造成腹瀉、腦霧、免疫力下降、慢性疲勞等症狀。
可能藏有黃麴毒素、赭麴毒素，累積在體內可能出現肝毒性，會造成皮膚搔癢、過敏反覆發作，可能生長在花生、杏仁、葡萄乾等堅果和果乾中。
例如肉桂、胡椒等香料，赭麴毒素A（OTA）、橘黴素（Citrinin）可能生長其中，在人體內可能造成腎功能異常、免疫下降、失眠焦慮。
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可能會有棒麴毒素（Patulin）生長，會造成腸胃不適、免疫失調。
牆壁、地毯、冷氣機都可能發霉，通常是孢子或空氣中的真菌類Stachybotrys屬的黴菌孳生，會造成咳嗽、氣喘、頭痛、皮膚敏感或睡眠障礙。
歐瀚文指出，有些人長期疲勞、過敏反覆發作、腸胃總是出問題，或有不明原因的焦慮、腦霧，很可能與體內累積了黴菌毒素有關，如果要預防吃進這些毒素，生活中有些方式可以預防，例如食物應該趁新鮮吃，保存環境應該避免潮濕並勤勞檢查，萬一發霉就該丟棄，而且食物的採買應該講均衡、多樣化，吃含有綠藻、穀胱甘肽的營養素，也有助於抗氧化和排毒。
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此外，生活環境方面，應該注意除濕和保持通風，牆壁如果有發霉應盡快清除和修復，空調也應該清潔，以免將黴菌吹到室內各處。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／歐瀚文醫師提供
