2025年06月10日
丁彥伶 整理
每年5～7月是國產李子的盛產期，看到紅紫黃等色彩繽紛的李子、想到李子的酸甜滋味就讓人口水直流，更何況李子還有很多營養素，但許多人買回家以後才發現「怎麼這麼酸」？酸到牙齒都軟掉，怎麼辦？農糧署教兩做法，能吃到李子營養又能解酸澀，趕快來學做！
台灣李子品種豐富多樣，農糧署指出，早期台灣從福建和廣東引進黃柑李、紅肉李、沙連李等品種，1970年代後又陸續從美國引進其他品種，經自然雜交選育出泰安李、桃接李等具有多變風味的品種，至今台灣已有超過10種李子品種。
不少消費者抱怨在市場購買的李子，雖然攤商宣稱甜美可口，但買回家後卻發現酸澀難耐，即使加鹽加糖醃製仍難以改善。而有些人則偏好酸味強烈的李子，對甜度較高的品種反而不甚滿意。農糧署解釋，國產李子可依照果皮及果肉顏色分為三大類，各具特色。
紅皮紅肉的李子常見表面帶有果粉，這類李子不僅可以新鮮食用，還適合製作果醬或果酒。典型品種包括紅肉李以及皮薄口感Q彈的蜜李，風味獨特。
紅皮黃肉的李子品種相當豐富，包括甜脆酸度低的桃接李、體積較大且多汁的泰安李，以及酸度較高的沙連李。這類李子因為風味各異，能滿足不同消費者的口味需求。
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黃皮黃肉的李子以口感微酸、皮薄不澀的黃肉李為代表，這類李子清爽爽口，適合直接鮮食享用，是夏季解渴的好選擇。
針對李子過酸的問題，農糧署提供了實用的處理方法。消費者可以將李子拍破或在表面切十字，灑鹽殺青約半小時，再用冷水洗去鹽分，接著加糖醃製三小時後再次加糖。不怕酸的人可直接品嘗，怕酸的人則可冷藏一至二天後再食用。
若李子酸度實在太高，也可以去籽後加糖煮成果醬，或是製作風味獨特的李子酒，都是活用李子的好方法。
根據食藥署食品成分資料庫顯示，李子含有豐富的維生素B、維生素C、花青素及β-胡蘿蔔素。其中β-胡蘿蔔素可在人體內轉換為維生素A，有助於維持正常視覺功能和增強免疫系統。花青素有強力抗氧化能力，護心又防癌此外，李子富含果膠及膳食纖維，是預防便祕、促進腸道健康、降低大腸癌風險的理想食物。
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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農糧署
