茄子怎麼煮才好吃？料理多3步驟 變身上海經典名菜

你敢吃茄子嗎？網友最討厭蔬菜排行榜中，茄子幾乎年年上榜。茄子怎麼煮才好吃？蔬食料理主廚陳建宏公開祕訣，將茄子切成條狀或片狀，再下鍋油炸，外酥內軟保證大人小孩都愛吃。

茄子正值盛產期，主廚陳建宏分享2道茄子料理，透過紅燒、清蒸、糖醋的烹調手法，茄子立刻變身上海經典名菜「糖醋松鼠魚」、「韭黃鱔糊」。

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陳建宏表示，傳統「糖醋松鼠魚」的食材為黃魚，利用刀工將魚肉切成菱格狀，油炸後外觀酷似松鼠而得名。其實茄子肉質的口感細緻，幾乎不輸魚肉，選用口感更軟嫩的日本圓茄，切成片狀、再切成格狀，下油鍋酥炸後，淋上糖醋醬汁，外觀、口感媲美「糖醋松鼠魚」，蔬食者也能吃。

蔬食版「韭黃鱔糊」，則是以台灣常見的麻糬茄取代鱔魚，作法也相當簡單。陳建宏說，將茄子切成長條狀，加入韭黃、銀芽，以及醬油、糖等醬料快炒，再淋上熱油即可，茄子皮經料理後，原本紫色的外皮變得更深色，看起來就像是鱔魚的皮，而茄子的口感非常細緻，入口即化。

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陳建宏提到，很多人不喜歡吃茄子，尤其小朋友更不愛，原因就是軟爛的質地較難以接受，其實只要改變料理方式，茄子的接受度更高。

陳建宏建議，將茄子以油炸方式處理，茄子吃起來外皮酥脆、內裡柔軟，再淋上酸甜或鹹甜醬汁，這樣做出來的茄子口感完全不同，吃起來完全不像茄子，小孩子通常都不會排斥。

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◎ 諮詢專家／陳建宏主廚