反式脂肪大揭密！醫師點破真相與迷思 速食、奶精不再是主要反式脂肪來源

在飲食選擇中，「反式脂肪」一直讓人如臨大敵，然而許多關於它的資訊卻存在誤解。醫師指出，台灣自2018年起已禁止食品使用「不完全氫化油」，許多被認為含高反式脂肪的食品如速食炸物、奶精等，實際上已不再是主要的反式脂肪來源，但就算是這樣也還是不要吃太多速食或加工食品，以免危害健康。

內分泌與新陳代謝專科醫師蔡明劼指出，反式脂肪確實會導致壞膽固醇上升、好膽固醇下降，並增加糖尿病與心臟病風險。然而，目前流傳的某些資訊可能已經過時，特別是關於反式脂肪常見來源的說法。

人工反式脂肪主要來自「不完全氫化油」，早期的人造奶油和植物酥油確實含有大量反式脂肪。但蔡明劼強調，台灣自2018年7月1日起已禁止食品中使用此類油脂，取而代之的「完全氫化油」並不含反式脂肪。

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蔡明劼提到，現今市面上的炸物和奶精多採用棕櫚油、大豆油為原料，本質上並非「不完全氫化油」，因此反式脂肪含量已大幅降低。根據台灣法規，每100克食物中含有少於0.3克的反式脂肪，可標示為0，但如果大量且頻繁食用此類食品，仍有可能累積一定含量的反式脂肪，進而對健康造成影響。

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蔡明劼解釋，某些包裝食品仍標示含有少量反式脂肪的現象，這是因為除了人工反式脂肪外，還存在「天然反式脂肪」。這類脂肪來自牛、羊等反芻動物，其胃中微生物將食物中的油脂部分氫化，產生反式結構的脂肪酸，進而出現在牛奶、羊奶及其製品中，但天然反式脂肪的含量通常很微小，目前沒有科學證據顯示，天然反式脂肪會對健康造成危害。

蔡明劼強調，雖然澄清各種反式脂肪來源，但還是建議民眾不要食用太多速食炸物或加工餅乾，這些加工食品仍可能從其他方面對健康造成負面影響，消費者在選擇時仍需謹慎。

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什麼是反式脂肪？

反式脂肪的來源有哪些？

如何降低反式脂肪攝取？

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◎ 資料來源／蔡明劼醫師