2025年06月23日
李南燕 整理
鵪鶉蛋在市場上愈來愈常見，如果不是偶而出現雞蛋荒的時機，它絕不是一般主婦採購首選。但營養師要告訴你，鵪鶉蛋個頭小歸小，但和雞蛋比較起來，有許多強項，超過你預期！
營養師程涵宇針對雞蛋與鵪鶉蛋的營養價值進行比較，提供變化餐桌上菜色之參考。
程涵宇表示，以每100公克的雞蛋與鵪鶉蛋相比，兩者的蛋白質含量其實相同。不過鵪鶉蛋的熱量和脂肪含量都比雞蛋來得高。
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在礦物質方面，鵪鶉蛋的鉀、鐵、鋅含量都高於雞蛋。而維生素部分，雞蛋所含有的維生素B1較高之外，鵪鶉蛋的維生素A和維生素B12含量都比雞蛋來得豐富。
程涵宇提醒，每100公克的雞蛋含有389毫克的膽固醇，而鵪鶉蛋的膽固醇含量更高達606毫克。民眾在食用鵪鶉蛋時需特別注意攝取量，以免攝取過多膽固醇。
雞蛋的優勢在於營養成分均衡，且與鵪鶉蛋相比，脂肪和膽固醇含量相對較低。加上價格便宜、容易取得等優點，非常適合民眾日常食用。
鵪鶉蛋的優勢則在於鐵、鋅、維生素A、B1、B12的含量都比雞蛋高。因此適合需要補血或增強免疫力的民眾食用。
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程涵宇指出，以重量來換算，大約5顆鵪鶉蛋相當於一顆雞蛋。烹調雞蛋時，能保留最多營養素的烹調方式是水煮，完全不需要油，還能保留蛋白質的完整性，無論是日常保健還是減重都很適合。其次是炒蛋，可以加入番茄、洋蔥、蔥、九層塔等蔬菜，增加纖維與植化素的攝取，但炒蛋時要注意油量。蒸蛋的消化吸收較好，比較適合長輩和小孩。
鵪鶉蛋則可以水煮後單吃或加入沙拉中，不僅補鐵又方便。滷製的鵪鶉蛋也別有一番風味。程涵宇建議，鵪鶉蛋可以搭配菠菜、紅莧菜等富含植物性鐵質的蔬菜一起食用，有助於補血。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／程涵宇營養師
