2025年06月26日
李南燕 整理
專家告訴我們，健康吃飯程序是先吃蔬菜、蛋白質，最後才是澱粉主食。理由是主食比蔬菜升糖指數高。問題是，蔬菜都具備低升糖特性嗎？營養師教你這樣挑選。
營養師李婉萍指出，升糖指數講的是消化糖類成為血糖的反應值。先吃纖維含量愈高的蔬菜，在腸胃道的消化過程中，可延緩血糖升高，因此可以幫助穩定血糖。
針對網路上流傳的9項低升糖蔬菜，李婉萍說，基本上蔬菜都具有低升糖的特性，尤其纖維含量愈高的蔬菜更是低升糖。對於特別需要控制血糖的人，可提供參考。
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李婉萍強調，蔬菜都有低升糖的特性，以下9種蔬菜算是理想選擇，沒有誤導大眾：
綠花椰。
菠菜。
芹菜。
白花椰。
西生菜。
菜心。
苦瓜。
大黃瓜。
青椒。
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李婉萍建議，上述9種蔬菜升糖指數低，可以幫助穩定血糖。即使是煮軟一點，升糖指數也不會大幅提高，老人家也可以安心食用。不過，還是要注意烹調方式，盡量少油、少鹽，以保留蔬菜的營養成分。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／李婉萍營養師
