2025年06月27日
許寶仁 整理
地震、戰爭陰影下，防災避難包成為關注焦點，內政部建議防災必備物品包括每人3天分量的飲用水，以及可長期保存的防災食品。哪些食物適合當做防災食品？專家分享日本官方推薦的3類防災食品，而小朋友喜愛的一款零食也被建議納入。
台灣處於地震帶，每年還會面臨颱風等天氣變化，加上地緣政治風險，內政部消防署建議民眾平時就該準備防災避難包，儲備包括飲用水、可長期保存的防災食品、行動電源、哨子、保暖毯、收音機，以及急救醫藥箱，以備在災害受困時維生、等待救援，提高生存機率。
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而同處於地震帶的日本，過去30年歷經多次慘烈重災的經驗，累積出堪稱世界最強的防災避難應變策略。食品專家韋恩分享，日本內閣府防災辦公室推薦3類食物是防災食的首選。
α米是米飯經過特別加工處理讓米α化，即使乾燥後再復原仍能保持柔軟的口感。韋恩表示，日本與台灣一樣以米為主食，所以如果能在災難時可以吃到米飯，是最能補充體力的食物。不過，生米中的β澱粉煮熟後會轉變成α澱粉，米飯冷掉以後即使再經過加熱，α澱粉還是會老化，口感變差。日本食品廠透過澱粉α化的技術克服了這個問題，經過加工處理與適合的鋁袋包裝，現在的α米能夠保存5年。
防災α米添加了調味過的乾燥材料，如雞肉、胡蘿蔔、牛蒡等，可以做成粥或是什錦飯，只要冷水浸泡40至50分鐘，如果有熱水則只需5分鐘即可食用；乾燥產品可保存長達5年。
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防災必備的乾糧已不再像過去軍隊口糧，又硬又無聊，最近的產品有些像餅乾一樣的口感，以至於不少軍武迷反倒很熱衷於買各國野戰口糧MRE來吃，並加以評比。
受惠於食品技術進步，近年的乾糧也衍生出很多種變形，例如麵包罐頭、蛋糕罐頭之類，這類罐頭不僅可以保存5年，而且口感不輸給新鮮製品。韋恩表示，他曾從日本購買熊貓咖啡口味的麵包罐頭送給朋友，獲得一致好評，口感與新鮮麵包相當。不過，這類麵包比較乾燥，食用時最好要配水。
經過滅菌處理的罐頭是相對安全的保存方式，一般保存期為2至3年，特殊加工的甚至更久。現代罐頭已不限於傳統馬口鐵形式，還包括鋁箔軟袋（調理包）和玻璃罐等多種包裝，內容物豐富多樣，讓防災餐也能美味可口。
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災害受困時，可以幾天不吃食物，但是不能不喝水，所以水的重要性其實更高過其他食物。目前防災用的保特瓶裝的包裝飲用水許多已經可以保存5年以上，家庭平時就可儲備安全用量，日常使用以「先進先出」為原則，確保總有足夠的飲水量。
另外，除了以上推薦的防災食品型態，日本警視廳警備部災害對策課曾在官方X帳號分享了一項實用的生活資訊。建議可以將有Q彈口感的軟糖納入緊急避難包中。
日本官方指出，軟糖可補充糖分，不僅方便攜帶，且保存期限長，萬一避難時小朋友躁動不安，還能安撫情緒，部分產品甚至添加維生素與礦物質，對孩子和大人來說都是不錯的選擇。不過，咀嚼力不足的幼兒與長輩在食用這類軟糖時須特別注意，避免哽噎；另軟糖要避免放在高溫、潮濕或曝曬處，以免變質。
◎ 圖片來源／內政部
◎ 資料來源．諮詢專家／消防署．日本警視廳．韋恩食品技師
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