素肉有營養嗎？素肉是原型食物嗎？營養師曝素肉這樣吃超健康

素肉是原型食物嗎？對身體好嗎？營養師李婉萍指出，吃素不是只不吃肉這麼簡單，怎麼挑選「好的素食」才是重點！而對她來說，素肉是素食當中，少數可以接受的「非原型食物」。

素肉雖然不能被歸類為原型食物，因為它經過加工製成且添加調味料，並模擬肉類的口感和風味，但李婉萍認為它在素食飲食中仍有一席之地。素肉作為優質蛋白質的來源，能為素食者提供必要的營養素。在素食選擇本就有限的情況下，素肉能為日常飲食增添變化，避免因長期食用豆腐、豆乾等傳統素食食材而產生膩感。

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李婉萍表示，素肉是她在素食中少數能接受的「非原型食物」之一。這類食品能為素食餐點增添層次感和豐富口感，適度食用有助於提升整體飲食的多樣性。然而，她也強調並非所有素肉產品都適合經常食用，特別是那些加工程度高、類似貢丸或素丸子的產品，因為它們通常含有較多調味料和添加物，營養價值也相對較低。

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李婉萍建議，健康的素食飲食應遵循三個基本原則：首先，優先選擇原型食材，這些未經或少經加工的天然食材保留了最多的營養素；其次，可以偶爾搭配質地清爽、蛋白質含量高的素肉製品，增加飲食變化；最後，應盡量避免食用加工過度、油炸或調味重的素料，這類食品往往含有過多的鹽分、糖分或不健康脂肪。

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什麼是原型食物？

素肉有哪些營養價值？

如何選擇健康的素食？

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◎ 資料來源／李婉萍營養師