全聯2種綠豆差在哪？專家：煮綠豆湯選這款 吃過回不去了

綠豆是國民甜點，夏天吃綠豆可清熱解毒，還能排除體內濕氣。有網友發問，全聯貨架上有油綠豆及毛綠豆2種，不知道有什麼差別？專家指出，2種綠豆的口感略有差別，煮綠豆湯適合選用毛綠豆，做豆芽菜、糕餅內陷則適合選油綠豆。

 

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綠豆湯是夏天常吃的甜品，也是搭配冰品的最佳良伴。農業部說明，綠豆含豐富蛋白質，鈣、磷、鐵及多種維生素，除了人們所熟知的消暑功效外，還能降血脂、促進膽固醇分解，適合糖尿病及高脂血症者食用。此外，中醫認為綠豆能利尿解渴，夏天喝綠豆湯不僅能補充水分，還能維持人體電解質平衡、幫助排毒。

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日前有網友在社群平台發問，到全聯想買綠豆回家煮綠豆湯，發現貨架上的綠豆產品標示有綠豆子、油綠豆和毛綠豆等，仔細比較售價，毛綠豆的價格比油綠豆高，不知道口感有什麼差別，該選哪一種好？

 

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對此，台南區農業改良場副研究員陳國憲說明，顧名思義，油綠豆的外觀油亮油亮的，較常拿來加工製作綠豆餡、冬粉絲，以及孵豆芽菜用；毛綠豆則又稱為粉綠豆，外皮上帶有粉質，因此看起來霧濛濛的，種皮較薄，烹煮後較易熟軟、起沙，口感綿密，特別適合煮綠豆湯，或製作綠豆冰沙。

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陳國憲表示，目前市面上的油綠豆大多為進口，毛綠豆以國產的台南5號品種最受歡迎。不過由於栽種及採收成本高，加上近年農業缺工，產量有限，售價較高。油綠豆和毛綠豆的營養價值差別不大，純粹在口感上，許多人吃過口感綿密的毛綠豆就回不去了。

 

如果買不到毛綠豆，用油綠豆也能煮出口感綿密的綠豆湯嗎？農糧署傳授，3大重點，用電鍋也能煮出有沙感的綠豆湯。

 

• 加水冷凍

農糧署建議，煮綠豆湯前，可先將綠豆加水淹過，放入冰箱冷凍一晚，可破壞綠豆結構，更易煮熟煮爛。

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• 保溫續燜

電鍋跳起後，讓綠豆湯保溫續熄20分鐘，口感會更綿密細緻。

 

• 起鍋前再加糖

綠豆煮熟軟後再加糖燜5分鐘，以免烹煮過程中加糖讓沸點升高，綠豆不容易煮軟。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．陳國憲副研究員

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