暑假赴日旅遊必吃鰻魚飯！尤其是夏季的土用丑日，據傳吃鰻魚可抵抗疲勞感。營養師黃淑惠介紹，鰻魚豐富的Omega-3脂肪酸與維生素，能護眼、壯骨又健腦，是夏日養生首選，吃鰻魚不一定要出國，近期買國產鰻魚還能享優惠。
什麼是「土用丑日」？農業部解釋，在日本，所謂「土用」是指立春、立夏、立秋、立冬前18天的過渡期；「丑日」則是十二地支的計日法，當兩者重疊時，就是「土用丑日」，一年最多可能出現4次，其中又以夏季最受重視，每到7月的「土用丑日」，無論貧富貴賤都要吃「蒲燒鰻」進補，而2025年就有2次夏季土用丑日，分別落在7/19和7/31。
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農業部說明，日本人認為，人體在夏天的新陳代謝較旺盛，加上在各方面的體力消耗甚大，在丑日食用與う（拼音是U ）同音的食物能補元氣，抵禦酷暑帶來的疲憊，尤其鰻魚（うなぎ）理所當然的成為最佳的滋補聖品。
「土用丑日」吃鰻魚進補有什麼營養學的根據嗎？郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，鰻魚美味可口，而且是少數富含維生素A的魚類，對保護視力和增強免疫力都有顯著的幫助，無論是兒童還是老年人，都適合食用。
此外，鰻魚含有豐富的維生素B群，包括維生素B1、B2、B3、B6，以及特別高含量的維生素B12，不僅能夠促進紅血球的生成，還能維持神經系統的正常運作，的確對夏季的人體能量耗損，是養生的絕佳選擇。
除了豐富的維生素，民眾吃鰻魚連同魚皮一起食用，還可攝取到豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質元素，有助於骨骼和肌肉的發育、造血功能以及能量的補充。
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除了豐富的維生素和礦物質，鰻魚還是優質蛋白質的絕佳來源。黃淑惠解釋，鰻魚含有高量的甘胺酸，可促進膠原蛋白的合成，有助於維持皮膚、關節和血管的彈性，因此被譽為養顏美容、進補強身的營養聖品。
魚類海產所富含的EPA和DHA等Omega-3脂肪酸，鰻魚也一點不少，它們對腦部發育和視力維護都是重要營養素，是學童和銀髮族的營養好幫手。
鰻魚飯得飛日本？事實上，台灣就有高品質的鰻魚魚貨。黃淑惠介紹，台灣的鰻魚養殖業有超過一甲子歷史，主要集中在雲林和嘉義等地區，具有相當專業養殖技術，主要提供日本，國人想吃鰻魚，其實不必捨近求遠。
黃淑惠表示，國產鰻魚一般多以蒲燒的方式烹調，經過軟化處理後，細刺也能安心食用。另外，國產魚貨平台「買魚去」（https://reurl.cc/oYDzev）及「鱻魚購」（https://reurl.cc/mYd6Kl），近期還祭出國產鰻魚「土用丑日優惠」，國人不必買機票出國，在家就能享受到高級的鰻魚料理。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師
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